五城茶干是品茗之佐餐，下酒佳品，味美爽口，老少皆宜。網上圖片
茶干的得名源於南宋末年。文人雅士以之佐茶，閒暇時約三五好友，各一杯清茶，配六七塊茶干，悠然自得，不亦樂乎。茶干以產地聞名，最為人知的要屬安徽五城茶干，就連清干隆皇帝都稱其為天下第一美食。五城茶干味鹹耐嚼，水分極少，是佐茶佳品，伴隨曾輝煌一時的徽商聲名遠揚。
方寸大小的五城茶干是安徽黃山傳統特產，原產於安徽省休寧縣的五城龍灣。它是由豆汁原油，桂皮、茴香、丁香、冰糖等原料精心製作而成的一種休閒食品，並且含有植物蛋白質、還原糖等多種營養成分。
關於五城茶干，相傳干隆皇帝遊江南時，齊雲山道長設素齋宴請皇上。干隆皇帝嚐到五城茶干的美味，連連稱讚道：“真是天下第一美食。”最後他還特地在茶干上印下無字印，譽為有口皆碑。
該茶干以配料講究、製作精細、色香味美而著稱，主料的黃豆必須要當年收的，然後將黃豆漿液過濾後，用傳統方法緊壓，加配料熬煮而成。用這樣的黃豆做出的茶干質純味鮮，柔韌香醇。醬油要用豆汁原油，桂皮、茴香、丁香、冰糖等原料也都要精心選購，現在真空小包裝的五城茶干，已經走出黃山，暢銷大江南北。
700年間，五城茶干一直秉承百年規則，一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾漿，六煮漿，七點漿，八成型，九包紮，十壓榨，而後殺坯，晾置。
五城茶干初步成型後，用文火將其配合著桂皮、茴香、丁香、冰糖等調料慢煮6個小時。此時的五城茶干，營養豐富，回味悠長，口感筋道，百吃不厭。
如今的五城茶干越做越精，又薄又緊又韌，具有對折不斷、無裂紋、撕開有絲紋的特徵，品種也越來越多，有五香、臭鹵，還有蝦仁、火腿、香菇、桂皮的。其帶方便，既可封即食，配飲香茗、美酒，唇齒留香；又可單炸、炒菜、涼拌，是居家出行的調味品，又是饋贈親朋好友的上佳禮品。
香飄中國 各具特色
茶干是一種高端豆製品，可以看作是豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，水質尤其關鍵。除了有名的五城茶干外，馬鞍山採石磯茶干、江蘇如皋白蒲茶干、江蘇揚州界首茶干也都十分美味，各具特色。
馬鞍山採石磯茶干以豆干為主料，配以雞汁、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花、白糖、味精、山梨酸鉀等佐料，先將黃豆漿液過濾，再用傳統方法壓緊和現代工藝精製而成，具有豆製品的地方特色和獨特風味。
採石磯茶干色澤暗紅，細嚼韌性強，對折不裂縫，撕開有裂紋，除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的多種氨基酸和鈣、鎂、硒、鍶等微量元素。
白蒲“三香齋”茶干（簡稱白蒲茶干），始於清朝康熙丙子年，至今已有三百多年歷史，是如皋久負盛名的傳統風味土特產。
白蒲茶干選用優質大豆，多種香料精製而成。其含易於人體消化的優質蛋白質及人體所必需的維他命B1和B2，以及鈣、磷、鐵等，還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，對增補人體營養極為有利。
高郵界首的陳西樓五香茶干，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯，清香可口，味美香醇。 相傳干隆皇帝下江南，路經界首，聞到岸上香味撲鼻，叫差役問詢，原來是煮五香茶干的香味。干隆帝品嚐後大為讚賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚四方。
此茶干的製作方法最為特別，用特製的銅勺在大缸裏舀出豆腐腦似的東西，填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板後，將木板一層層好，加力壓製，將豆腐腦中的水分擠出，再將蒲包剝去，茶干就初步成型了。其後進行提白去味、熬煮入味即成。
豆干配海帶 營養又減肥
減肥菜餚裏營養搭配最佳的就要屬豆干和海帶了。豆製品營養豐富，含皂角成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘。二者同食，可使體內碘元素處於平衡狀態。
豆干海帶絲
原料：海帶、豆腐干、紅彩椒、香菜、香蔥、蒜、醋、鹽、雞精、生抽、香油、辣椒油、白糖。
做法：
1.將海帶絲洗淨控干水分切成段；
2.豆腐干切成絲，蒜切成末，紅彩椒切成絲，香菜切成末；
3.海帶絲下鍋開水焯一下；
4.撈出過水後控干水；
5.將醋、生抽、鹽、雞精、香油、辣椒油、白糖、蔥、蒜末調成汁；
6.把海帶、豆腐干、紅彩椒絲、香菜末放入盤中；
7.倒入拌好的調料汁；
8.用筷子攪拌均勻即可。
丁香豆干
原料：黃豆干、辣椒、蒜、丁香魚、水、油、鹽、糖、醬油。
做法：
1.將每塊黃豆干橫切成兩片，再切成條狀，辣椒切絲，蒜切末備用；
2.將丁香魚洗淨後泡水，泡到變軟瀝干；
3.取鍋燒熱後，放入1大匙油，轉小火放入黃豆干與丁香魚炒3分鐘；
4.放入蒜末炒半分鐘，加入辣椒絲及所有調味料，再加入水，繼續翻炒至水份收干即可。
