醬好的雞肝雞心香氣四溢，肉質細嫩，口感沙酥。網上圖片
東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙、色重、味濃。醬雞肝就是東北菜式中醬菜的代表之一，色澤紫紅，肉質細嫩。其因豐富的營養，醬香濃郁的口感，成為補血養生的最佳食物。
東北菜以醬菜為主，口味重，偏鹹口。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
製作醬雞肝時先將鮮雞肝、雞心用冷水浸泡2至3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質；將雞肝等撈出，再沖兩遍，移入砂鍋中，加入醋，旺火燒開；轉小火，加大料、香葉、蔥、薑、糖、黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時左右；加大蒜瓣若干粒，繼續加熱10至15分鐘，停火，加鹽調味，鍋內存放自然冷後，裝入飯盒放入冰箱隨吃隨取。
雞肝是雞雜之一，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。
雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維他命A、B族維他命。特別是雞肝中鐵質豐富，是最常用的補血食品。
動物肝臟中維他命A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色具有重要意義。
肝臟中還具有一般肉類食品不含的維他命C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
絲瓜中富含維他命B，老少皆宜，用其炒雞肝清淡香濃，味道鮮美。首先將絲瓜洗淨去籽，切片；雞肝、生薑洗淨切片；用鹽、料酒、水、澱粉將雞肝醃5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；鍋裏放油，燒熱，下入薑、絲瓜翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
生菜鴨肝鬆盤中綻放
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，成為補血養生的最佳食物。鴨肝切丁經翻炒，散發出濃郁鮮香，以生菜作為托盤，十分美觀。
製作生菜鴨肝鬆所需原料有：鴨肝、捲心生菜葉、松仁、青椒、紅椒、油條、薑末、蒜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、干澱粉、化豬油、色拉油等。
生菜鴨肝鬆製作起來並不簡單，但其誘人的味道值得食客們大費周章地嘗試一次。
首先將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗淨，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出；生菜葉沖洗乾淨，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；再把油條也切成1厘米見方的小丁。
把鴨肝丁放入碗內，加入適量的精鹽、白酒、味精、乾澱粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉兌成滋汁。
接著洗淨鍋上火，倒入色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油；將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。油鍋中再加入色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱後，再下鴨肝丁反復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
另取淨鍋放在火上，放入化豬油燒熱，加入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬爆炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻；接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入兌好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
豬肝研泥 入口即化
豬肝含有多種營養物質，富含維他命A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口。常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
此外，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
肝泥
主料：豬肝50克、香油1克、醬油、精鹽各少許。
做法：
1.將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀；
2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20至30分鐘即成。
醬爆豬肝
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥、薑、蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、干澱粉、水澱粉。
做法：
1.將豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；
2.浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鐘；
3.茭白、青椒洗淨切片，蔥、薑、蒜切末；
4.熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；
5.另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；
6.再起油鍋下蔥、薑、蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；
7.倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
