中國人煮海鮮的方法千變萬化，如煎炒煮炸等，總有辦法突出其鮮味。大廚此次教大家用湯浸泡魚片，再加入鹹菜提味。這道菜式湯鮮甘甜，魚肉嫩滑，令人一試難忘。

潮州菜經常加入鹹菜，以加強食味。大廚認為鹹菜適合用來放湯烹煮，其鹹香能帶出食材的鮮味。此次選用鯧魚和鹹菜同煮，鯧魚又叫銀魚，扁身而肉多骨少，價錢經濟，平日多加入蒜頭、豆豉蒸煮，這次放湯煮便帶點潮州菜風味。
製作前將鯧魚起肉切片，吃起來更為方便。鹹菜味道濃烈，必須先切片及浸泡汆水。另外，要準備陳皮及薑，這兩種食材可以去除魚腥味。炸蒜子能提升菜式的香濃味道，平日不妨預先製作一些，用來煮菜及炒肉，非常惹味。
製作時將炸蒜子爆香，然後加上湯及其他食材煮滾即成，味道鮮香可口。因魚肉易熟，應留待最後再加入，以免魚肉鬆散，影響口感。也可加入煮熟了的米飯，製成潮州粥，同樣美味。

材料
鯧魚 1/2條
紅辣椒 1/3條
鹹菜 300克
唐芹 40克
蒜子 40克
蔥 3根
冬菇 3個
薑 8克
陳皮 8克
白胡椒粉 8克
油 適量
調味料
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
上湯　　　 500毫升
糖 少許

小貼士
鹹菜必須浸泡及汆水，以免味道過鹹。