牛奶除了飲用以外，還可以做菜。江蘇淮安當地一道極富盛名的奶油肚絲湯，湯汁乳白，素淨清雅，相傳是楚州人竇娥所創。後來楚州人為紀念竇娥，沿襲了她的做法，並一直發揚至今。

      奶油肚絲湯的主料當然是熟羊肚、牛奶，輔料為香菜、熟雞油、紹酒、薑汁水、澱粉、雞湯、鹽。
      製作時先將羊肚加熱，撈出切細絲；將雞湯、紹酒、薑汁水、鹽、肚絲放入鍋中，用大火燒開；再加入牛奶，用水澱粉勾芡，淋熟雞油，最後散香菜點綴即可。菜品湯汁乳白，素淨清雅，鮮嫩可口。正是由於此菜，竇娥才在喪夫之後得以維持生計。
      竇娥用牛奶入菜也許並不是為了養生保健之用，但牛奶養生保健的功效在古籍中已有體現。 《本草經疏》說：“牛乳乃牛之血液所在，其味甘，其氣微寒無毒，甘寒、養血，滋潤五臟。”
      如今在有的地方也將此湯依據個人口味進行了創新。其中，在食材上將羊肚變為了豬肚，同時加入了雞蛋、冬筍、乾香菇、乾銀耳、香菜、大蔥、薑、味精、胡椒粉、豬油等。
      製作時先煮雞蛋，去清取黃，切片；冬菇、木耳用溫水泡發；冬筍、薑、發好的冬菇都切成薄片；木耳撕開；香菜切成末；將豬肚洗淨，切成肚條；另在肚條一端，切開若干刀，成佛手形狀。
      湯鍋置大火上，加入豬油、雞湯、肚條煮沸；見湯汁呈乳白色時，加入精鹽、薑、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再沸時即可倒在湯盆內；撒上味精、胡椒粉、香菜末即成。
      這樣做出的奶油肚絲湯具有補虛損、健脾胃的作用，老少皆宜。
      而在甘肅秦安，肚絲湯作為一道地道的小吃，同樣別具風味。剛出鍋的肚絲湯湯色黃亮、肚絲飄游，味道酸麻爽口，回味無窮。
      其選用豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷後切成極細的絲，用澱粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯，放入肚絲，文火燒製即可。

牛奶入菜 美味加分 
      牛奶的爽滑使得有其加入的菜餚更加香醇。西式蛋湯因為牛奶的加入而含有更豐富的鈣質，同時口味也更加濃郁。以茄子為主料，再加上鮮奶酪調味的三明治則是適合炎炎夏季食用的最佳午餐。
      奶酪蛋湯
      原料：奶酪20克、雞蛋1個、精麵粉少許、西芹末20克、蕃茄末20克、骨湯1大碗、鹽與胡椒粉少許。
      做法：
      1.將奶酪與雞蛋一併打散，加少許精麵粉；
      2.骨湯燒開，淋入調好的蛋液；
      3.灑上西芹末與蕃茄末點綴，加鹽、胡椒粉調味即可。
      茄子牛奶三明治
      原料：麵包、茄子、西紅柿、鮮奶酪、雞蛋液、麵包屑。
      做法：
      1.將茄子、西紅柿洗淨切片；
      2.茄片裹雞蛋、滾上麵包屑後炸熟；
      3.在麵包上依次鋪鮮奶酪、炸茄片、西紅柿片即可裝盒；
      4.根據個人口味，還可在奶酪上撒少許鹽調味。
      培根奶汁燴西蘭花 
      原料：培根3片、西蘭花半個、純牛奶150毫升、鹽、五香粉或黑胡椒粉、食用油、海苔適量、蒜末。
      做法：
      1.西蘭花掰成小朵，洗淨後瀝乾水分；
      2.水鍋中加2克鹽、幾滴食用油，倒入西蘭花，焯煮2分鐘後撈出；
      3.把培根切成段備用；
      4.在平底鍋中，用少量食用油爆香蒜末，加入培根煎至出油，再加入西蘭花，繼續翻炒； 
      5.在鍋中加入純牛奶，根據個人口味，加入鹽、五香粉或者黑胡椒粉等調味料；裝盤後放些海苔碎。