龍井是中國十大名茶之一，茶味清香淡雅，享用時宜搭配食味清淡一點的菜式。不少廚師愛以龍井茶入饌，最為人熟悉的便是龍井蝦仁。除可配搭爽口的蝦仁，改用大蝦煮成的龍井玉簪玻璃蝦，味道同樣清鮮。

      龍井玉簪玻璃蝦由龍井蝦仁演變而成，最大分別是以較大隻的鮮蝦取代蝦仁。大廚說：“選用大蝦可更為突出蝦肉的鮮味，且更富口感。爆炒前先把蝦燙熟，便不用擔心難以炒熟。即使新手烹調此菜，也足以應付。”
      此菜充滿龍井香味，因為大廚除了將龍井茶葉炸脆伴碟，還用上龍井茶來勾茨，令蝦肉既滑身又帶有陣陣幽香，比起用清水做的生粉茨更富層次。
      為令賣相更精緻，鮮蝦去殼後，可以菜心串起。菜心莖較挺直，卻很易燙軟，所以是當“玉簪”的最佳之選，大家也可改用蘆筍代替菜心，因其味道清爽，與鮮蝦味匹配。別以為所有硬身的蔬菜都適合，例如西芹的味道便太濃，很易奪去蝦的鮮味；芥蘭則需要花較長時間烹煮才變軟，也不適合與蝦同煮。大廚還提醒大家，燙菜心蝦球宜用“蝦眼水”，即清水微滾，只冒起小水泡的狀態，這樣蝦球和菜心才不易分離，影響賣相。

材料
龍井茶葉　80克
大蝦（去殼）　9隻
菜心　9個
蔥（切段）　1棵
薑（切粒）　適量
草菇（切片）　5個
干蔥（切片）　1棵
蒜（切片）　2瓣
青、紅、黃椒  適量
生粉　1茶匙
油　適量
鹽　適量
糖　適量
水　適量

小貼士
蝦挑去腸臟，令賣相更佳。