大家到中式餐館用膳，經常吃到玉環瑤柱脯，此菜以節瓜釀入瑤柱煮成。這一次大廚將這道菜加以改良，用夏天時令絲瓜入饌，創作出玉環腿心蝦，食味清新爽口，同樣是消暑好菜式。

      絲瓜又名勝瓜，原因是“絲”的諧音與“輸”字相近，意頭不佳，故多改稱為勝瓜。大廚表示，應購買粗身的絲瓜，挑選時拿着瓜尾輕搖，如果瓜頭搖晃便代表肉質嫩滑。絲瓜可連瓜瓤入饌，用來蒸、炒和浸湯，口感爽脆，十分美味。
這次示範的玉環腿心蝦，改良自玉環瑤柱脯，選用時令絲瓜切塊，掏空瓜瓤，釀入蝦肉及火腿。蝦肉的鮮味和火腿的鹹香，加上絲瓜的清甜，簡直就是完美搭配。
      謹記絲瓜煎香一面後，需要反轉再煎另一面，以及避免猛火把絲瓜煎焦。若想賣相及口感更佳，絲瓜剝皮時保留部分外皮，使其挺身且帶碧綠色，恍如通透的玉環。

材料
絲瓜      450克      
大蝦      8隻        
火腿  10克       
甘筍      2片        
蔥      少許       
薑        2片        
雞湯      100毫升    
蒜蓉       少許      
胡椒粉   少許       
鹽           少許
生粉      少許
糖          少許
油          適量     
茨汁
鹽     少許
生粉   少許
糖     少許
水     少許