越南牛蒙做好後，放一會兒再吃，味道更好。本報圖片

廣東人在越南船家吃海鮮，清淡的味道會倍感親切，因其烹煮的手法帶有中國潮州菜的影子。原來越南的華僑甚多，當年由祖家帶出的烹煮手藝隨人落在了第二故鄉，與越南的本土菜餚融為一體，如這裏的龍蝦就是濃濃的潮州味。

      現撈即食的大龍蝦，用大碟將切成金錢片的油條墊底，上面是晶瑩剔透的蝦肉雙飛片，碟邊伴以翠綠的青瓜條，用滾燙的蝦殼湯，一勺一勺地往龍蝦雙飛片上澆，龍蝦片即時轉白，收縮起腱，而且得趁熱吃，七成熟的龍蝦是最惹味的，涼了就失真了。剛熟的龍蝦肉質緊密，鮮甜可口，墊底的油條仍然香脆，醃過的嫩青瓜爽口帶酸，在潮州食生魚片，也是這種吃法。
      處理龍蝦講究技巧，放尿去頭後，在蝦身兩旁各切一刀，剝殼起出蝦肉，剁成段，再片成雙飛。起肉前洗一次，起後不再沾水，片成雙飛即入冰水，蝦肉方夠爽甜。
越南的龍蝦肉質好，而花龍更是異常鮮甜，彈牙爽口。用起肉後的蝦頭蝦殼煲湯，用以澆雙飛片後，余下的湯便加入大米飯中食用。
      除龍蝦外，還可以用越南大米滾出一煲如假包換的潮州粥。很多越南的船家就是華僑，有的甚至落籍越南已是第五代了，一直烹着這潮州風味。雖然，潮州的祖屋早已不再了，但當年由祖家帶出的烹煮手藝卻是隨人一起到了越南，與這裏的風土融合。
      有的船家不但烹了一手美味的花龍，烹越南本土的牛蒙方法也類似。越南的牛肉不亞於日本的和牛，肥瘦適中。切至超薄放碗底，在上面加上被稱為蒙的越南米粉，再澆上滾燙的牛骨湯。牛蒙上桌，一般都要等等再吃。因為這樣等一會兒，牛肉已浸至剛熟，味道更好。牛蒙會令人想起廣州的生滾魚片粥。薄得可飛起的雙飛魚片藏在碗底，澆下的是滾燙的明火白粥。有歌曲唱道：“中國越南，山連山，水連水……”連飲食也是相連啊。