銀鱈的魚油十足，魚質嫩滑，輕煎至魚邊位金黃色，已相當美味。如果想提升鮮味，除去糖及鹽外，還可以加入香片茶調味。香煎銀鱈魚前，先將之浸於香片茶內，待其吸收茶味後再烹煮，更為芳香可口。

      大廚表示，並非所有魚都適合用來煎炸，“以多寶魚為例，魚肉雖然鮮甜，但容易鬆散，故不宜煎煮。此次選用的銀鱈魚，肉質嫩滑，即使散開也不會太細碎，乃適宜煎炸的食材”。為了讓銀鱈魚透出幽幽茶香，大廚特將魚浸於茶中約十五分鐘。他選用香片，既有花香，又不失茶味，清淡中帶甘香，與海鮮食味十分匹配，而且不會奪去魚鮮味。以茶浸魚後，再加綠茶粉醃魚，可帶來另類茶香。
      想把銀鱈魚煎至外脆內嫩，鍋一定要燒得夠熱，以及下足夠的油，魚肉才不會黏底及鬆散。煎前謹記均勻上一層炸漿，以保存魚肉水分。雖然可買現成的炸粉，但大廚建議用蛋白、適量的油和生粉自行調配，同樣可以炸出鬆脆口感，比買一整盒炸粉回家存放，更為划算。上碟前灑上炸過的金菇和芥蘭葉，口感甚佳。

      小貼士

      爆香薑蓉、蔥粒及干蔥粒時加入香片茶，可令成菜茶味更香濃。