▉水盆羊肉以渭北地區的尤為出名，其中最有名的是蒲城縣。網上圖片

水盆羊肉是西安夏季的應時小吃，起源於明朝崇禎年間。慈禧太后曾賜名“美而美”， 因其在農曆六月上市，又稱“六月鮮”。 水盆羊肉鮮嫩爽適、味美可口，如與燒餅同吃，並佐以青蒜、香菜、泡菜，則更具獨特風味。

      水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”
      羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師為適應人們的夏令需求，創製成水盆羊肉。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
      陝西人食用水盆羊肉時，多配以白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜。可以把饃泡入湯中連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯。陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就着羊肉湯，大快朵頤。
      西安人習慣在水盆羊肉中加入油潑辣子，吃起來汗流泱背特別豪邁，並認為如此可以祛暑。餐館裏師傅伙計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。
      製作水盆羊肉需要相當的耐心。首先將鮮羊肉剔骨洗淨後肉放入鍋內加水煮沸，再將羊骨砸斷放入鍋中一同煮半個小時，並投入裝有花椒、桂皮、八角、草果的香料袋。然後將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內，用大火煮沸後，轉中火煮約三小時後放鹽調味。再用小火慢煮十小時，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切塊裝碗。隨後用適量原湯加少量開水及鹽煮沸澆在肉上，加入味精即成。