■神仙鴨子湯汁澄清，肉質酥爛，原湯原汁原味。網上圖片
神仙鴨子是四川的傳統名菜，採用嫩肥鴨經醃製、油炸後，與火腿、香菇、雞骨、鴨骨等一起入鍋中慢燒而成。其成菜色澤紅潤，口感鹹鮮醇濃，鴨肉肥美嫩香，若配以荷葉餅食用，味道會更佳。
關於神仙鴨子菜名的由來，傳說有兩個。一是此菜經炸、燒製成菜，味醇香，肉質軟，特別適合老年人食用，四川人喜歡尊稱老年人為“老神仙”，故此菜被稱作神仙鴨子；二是從前烹製上菜，專用盛具盛裝鴨子，然後加湯和調料，上籠蒸熟，取出獻席，這件盛具名叫“神仙”，故以盛具得名。
製作神仙鴨子所需的原料包括嫩肥鴨、冬菇、玉蘭片、熟火腿、雞骨、鴨骨、清湯、芝麻油、紹酒、川鹽、醬油、菜油、冰糖、味精、薑、等。
神仙鴨子的製作方法十分講究，但如此美味也着實值得人們認真學習一番。首先將鴨子洗淨，從背尾部橫切一刀，去內臟和肛門，鴨翅盤在鴨背上，放人沸水鍋中煮淨血水，撈出，斬去腳、嘴殼，晾干水氣；將20克紹酒遍抹鴨身，再放入七成熱的菜油鍋中，炸呈淺黃色撈起，用沸水漂去油脂；把火腿、玉蘭片均切成6厘米長、3厘米寬的片狀；冬菇去根腳，也切成片；把薑拍鬆，挽結。
接下來需要準備大蒸碗一個，鋪上干淨紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行，再將玉蘭片、冬菇、雞骨、鴨骨分別擺在火腿的兩邊，然後將鴨放人，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對角抄攏成包打結，提入罐內。 最後將冰糖糖色、川鹽、醬油、薑、、紹酒、清湯放入罐內，先用旺火燒沸20分鐘，再移至小火燒至骨鬆肉爛時，提起紗布包，解開布結，將鴨翻入大圓盤內，揭去紗布；將罐內湯汁倒人炒鍋內收濃，加味精、芝麻油和勻，淋於鴨身即可上席。
自製薑母鴨味獨特
姜母鴨原是一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間成為一款名菜。
由於幾年前台灣偶像劇《命中注定我愛你》的熱播，劇中的薑母島和薑母鴨便成了人們搜索最頻繁的關鍵詞。不少食客紛紛趁着到台灣旅遊的機會去尋找那讓人日思夜想的薑母鴨。
實際上，薑母鴨自1980年代後就流行於台灣，當時它只是作為人們冬季進補的小吃。
而如今，再也不用大費周章地跑到台灣去，家庭自製的薑母鴨味道更加獨特，也能讓食客們大快朵頤。
家庭自製薑母鴨以紅面蕃鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的功效。
製作薑母鴨其實並不難，難的是在家裏沒辦法找齊那麼多種藥材，只能因陋就簡了。因此家庭版的薑母鴨製作起來就簡單了許多，而且味道絕不遜於台灣薑母鴨。製作時先把鴨腿洗淨瀝干；粉絲用溫水泡軟；把鴨腿斬大塊，生薑洗淨拍鬆，切條；待鍋熱，放入麻油、生薑煸至表皮發黃，放入鴨塊煸炒；炒至脫水出油，鴨肉微黃，在高壓鍋中放適量水，再放入鴨塊、八角、桂皮、紅棗、香葉、枸杞，最後加入米酒，大火煮開，小火燉20分鐘，關火。待高壓鍋稍微冷，打開蓋子，放入粉絲、冰糖、鹽、生抽、胡椒粉等，蓋上鍋蓋，大火煮開，關火，放些雞精即可出鍋裝盆。
製作薑母鴨一定要多放薑和米酒，這樣做出的鴨子才會薑味濃，肉味香。自製薑母鴨另一大特點就是要用黑芝麻油炒鴨肉，這樣炒出的鴨肉才夠香。家庭版的薑母鴨可根據自己的需要添加藥材。
酒香醉鴨 肉香醉人
啤酒鴨是最常見的家常菜之一，也是一道風味獨特的佐酒佳餚。以酒燉鴨，很好地將啤酒的酒香融入到鴨子裏，使鴨肉味道更加濃郁，而且還帶有一股啤酒的清香。除了啤酒，嘗試一下用白酒燜鴨子也別有一番滋味。
鴨肉味甘、性寒，入肺胃腎經，是炎炎夏日裏較為適宜的肉類。
白酒黃燜鴨
原料：鴨子半隻、青椒100克、紅椒100克、青蒜100克、白酒40克、蒜、薑、生抽、蚝油、糖、花椒適量。
做法：
1.將鴨子清洗干淨，切塊，冷水下鍋，放入十幾粒花椒祛除鴨子的腥味，煮至八成熟，撈出；
2.將青椒、紅椒切塊、青蒜切段；
3.在鍋中放油，放入蒜、薑末爆出香味，下煮至八成熟的鴨塊翻炒；
4.往鍋中淋入白酒，翻炒1分鐘；
5.調入生抽、蚝油、糖，若是太干可加少許清水；
6.再在鍋中放入青椒、紅椒塊、青蒜段，炒勻即可出鍋。
飄香啤酒鴨
原料：鴨子半隻、啤酒1聽、干紅辣椒少許、八角2枚、肉桂1小塊、生抽少許、陳皮少許、色拉油1小勺。
做法：
1.鍋燒熱後加入鴨肉，無需放油，煸炒至出水出油，繼續煸炒，炒到鴨肉表皮微微變色即盛出備用；
2.在鍋中加入1小勺色拉油，再加入薑片、蒜頭、干紅辣椒爆香，將剛剛煸炒好的鴨肉放入鍋中，翻炒2分鐘，加入少許生抽、桂皮、八角、陳皮繼續翻炒30秒後加入啤酒，以啤酒沒過鴨肉為宜；
3.大火燒開後加蓋轉中火，燜煮15分鐘即可出鍋。
■製作白酒黃燜鴨時盡量縮短炒的時間，以更好地保留白酒的香氣。 網上圖片
