龍井是中國十大名茶之一，茶味清香淡雅，享用時宜搭配食味清淡一點的菜式。不少廚師愛以龍井茶入饌，最為人熟悉的便是龍井蝦仁。除可配搭爽口的蝦仁，改用大蝦煮成的龍井玉簪玻璃蝦，味道同樣清鮮。

      龍井玉簪玻璃蝦由龍井蝦仁演變而成，最大分別是以較大隻的鮮蝦取代蝦仁。大廚說：“選用大蝦可更為突出蝦肉的鮮味，且更富口感。爆炒前先把蝦燙熟，便不用擔心難以炒熟。即使新手烹調此菜，也足以應付。”
      此菜充滿龍井香味，因為大廚除了將龍井茶葉炸脆伴碟，還用上龍井茶來勾茨，令蝦肉既滑身又帶有陣陣幽香，比起用清水做的生粉茨更富層次。
      為令賣相更精緻，鮮蝦去殼後，可以菜心串起。菜心莖較挺直，卻很易燙軟，所以是當“玉簪”的最佳之選，大家也可改用蘆筍代替菜心，因其味道清爽，與鮮蝦味匹配。別以為所有硬身的蔬菜都適合，例如西芹的味道便太濃，很易奪去蝦的鮮味；芥蘭則需要花較長時間烹煮才變軟，也不適合與蝦同煮。大廚還提醒大家，燙菜心蝦球宜用“蝦眼水”，即清水微滾，只冒起小水泡的狀態，這樣蝦球和菜心才不易分離，影響賣相。

      材料
      龍井茶葉　80克
      大蝦（去殼）　9隻
      菜心　9個
      蔥（切段）　1棵
      薑（切粒）　適量
      草菇（切片）　5個
      干蔥（切片）　1棵
      蒜（切片）　2瓣
      青、紅、黃椒  適量
      生粉　1茶匙
      油　適量
      鹽　適量
      糖　適量
      水　適量

      小貼士
      蝦挑去腸臟，令賣相更佳。

Sauteed Prawns and Vegetables with Longjing ：Step 1 蝦背輕滑一刀，但別切斷，頭尾用刀各開一個小洞。Step 2 菜心洗淨，切成一英寸半長。Step 3 青、紅、黃椒切粒。Step 4 茶葉以清水浸泡15分鐘後瀝乾及油炸，龍井茶水備用。Step 5 以菜心串起鮮蝦。

Step 6 鍋中燒熱水，下油、鹽及蝦球，以慢火將蝦球燙熟，盛起。Step 7 鍋中燒熱油，炸脆乾蔥片、蒜片備用。Step 8 鍋中燒熱油，爆香蔥段、薑、草菇及雜椒。Step 9 加入蝦球、干蔥及蒜炒勻，放入糖及鹽調味。Step 10 以龍井茶及生粉勾茨，上碟及以炸過的茶葉伴碟即成。