■又辣又香的呱呱是天水人最愛吃的早餐。網上圖片

說起甘肅天水最具地方特色的美食，非呱呱莫屬。“呱呱”是天水土話，意指涼粉。涼粉一般是夏令食品，但在天水，無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有人在街頭對那滿碗流紅、油辣鮮香的呱呱大快朵頤。

      天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和洋芋粉麵呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。做法是，將蕎麥碾成碎顆粒，清水浸泡，再濾出澱粉；然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，熬到糊糊起泡，取入盆中，放涼便成。天水呱呱的吃法也比較獨特，一定要下手抓，將放涼了的粉坨抓碎，置入碗中，再配上辣椒油、芝麻醬、芥末、醬油、鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。初食者面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，一些男士甚至“不可一日無此君”。
      在天水人看來，這呱呱是上好的美味，香辣的呱呱就酥軟的豬油盒子，再加上一碗汁濃仁脆的杏茶，便是最為愜意之食。但不少外地遊客卻總對此美味望而卻步，究其原因，便是呱呱是用手捏碎而成一碗，看起來不夠衛生、不夠雅觀。其實用手抓碎的呱呱雖然表面毛毛躁躁的，但只有這樣才能把調料都掛住，吃起來夠香；若將呱呱用刀切得整整齊齊的，反而不易吃進調料。為了照顧外地遊客，現在也有人在賣呱呱時手上帶一副塑膠手套，但當地人吃呱呱還是喜歡直接用手抓。
      天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮裏的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的公孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，後在天水城內租起一間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣流傳下來了。