冬瓜有清熱生津之效，可配搭各式食材，煮法多變。這一次大廚示範的是紅雁白玉鮑魚紮的製法，紅雁是燒鵝，白玉指冬瓜肉，此菜式賣相精緻，味道豐富，是一道消暑妙品。

      冬瓜性寒味甘、清甜多水，適合各式煮法，如炮製冬瓜盅、冬蓉羹、冬瓜粒湯飯等。大廚表示，其家鄉廣東佛山更會以荷葉和冬瓜泡水飲用，有清熱功效。大廚這次示範的紅雁白玉鮑魚紮，特別用上燒鵝肉，以突出冬瓜的清甜味道，是夏日佐飯的佳品。
      首先選擇結實、飽滿的冬瓜，去皮切片。然後用冬瓜片包捲燒鵝肉、鮑魚和甘筍等材料，蒸好後淋上芡汁即成。
這道菜材料豐富，清甜的冬瓜有助於化去燒鵝肉的油膩感，爽脆的甘筍與彈牙的鮑魚，豐富了菜式口感，金華火腿的鹹香令人增進食慾。除了選用新鮮鮑魚，蟹柳、青瓜、燒鴨等也可用來入饌，可依據個人口味而定。

      材料
      冬瓜 300克
      燒鵝肉 110克
      鮮鮑魚 55克
      冬菇 2隻
      甘筍 75克
      芫荽 10條
      金華火腿 75克
      西蘭花 150克
      芡汁
      雞湯 少許
      生粉 少許

      小貼士
      冬瓜切成3毫米的薄片。

Steamed Winter Melon Rolls with Roast Goose and Abalone : Step 1 冬瓜去皮切薄片，汆水瀝 備用。Step 2 冬菇、甘筍切條。Step 3 燒鵝、鮮鮑魚和金華火腿切條。Step 4 西蘭花切件。Step 5 芫荽汆水備用。

Step 6 冬瓜薄片包捲冬菇、燒鵝、甘筍、鮮鮑魚和金華火腿。Step 7 用芫荽將冬瓜捲紮實，置碟上。Step 8 冬瓜捲猛火蒸三分鐘。Step 9 西蘭花灼熟，放在碟中央。Step 10 燒熱雞湯，下粟粉煮至稠身，淋在冬瓜捲上即成。