■如今的拉祜烤肉大都像肉串（圖）那樣以竹籤串好野獸肉直接用火烤，肉香嫩酥脆，佐以辣椒調味更開胃。網上圖片

烤肉是中國雲南省拉祜族人的風味食品。拉祜族人習慣把精肉切成薄片，在肉面上拌以作料，用細竹片夾住肉條，放在火塘架上燒烤。逢年過節，拉祜族必有烤肉這道菜，其麻辣的口感和濃郁的肉香為拉祜族人的飲食生活增色不少。

      拉祜族曾經歷了長期的狩獵生活階段。拉祜族稱虎為“拉”，稱吃烤肉為“祜”，合起來就是吃烤虎肉的意思。因此，拉祜族又有獵虎民族之稱。
      醃製品是拉枯族的特色食品，有醃肉、醃鹵豆腐、醃豆豉、醃酸菜、醃酸筍等。最奇特的是將獸骨頭敲成碎碴，放入鹽巴、辣椒、草果、八角等作料，裝進罐內醃上數月，取出即可入菜食用。
      拉祜族人做烤肉，大都用野豬肉和麂子肉為原料。現在，拉祜族大多數人家則以雞肉、牛肉、豬肉來製作了。
      製作傳統拉祜烤肉要花一番功夫。烤豬肉要事先精選瘦肉，並切成薄薄的小片。烤雞肉則需將雞頭、脖頸、翅膀、雞腿、雞爪等一一切下，用刀背把骨頭敲碎，然後在肉上均勻地塗上鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、末等作料，再用又細又長的竹棍夾住，放在火塘邊的架子上慢慢烤炙。
      拉祜人做烤肉，看起來工序不多，但要把肉烤得色、香、味俱佳，也不是一件容易的事兒。
      其實關鍵是要掌握好火候，肉離火要遠近適宜。過近，容易焦糊，味會變苦；過遠，則骨頭不酥不脆，肉色難變成穀黃色。
      烤肉的人要勤觀察，勤翻動，烤到骨頭酥、肉色呈金黃、作料焦的時候為最合適。
      由於用文火慢工細烤，肉內的油脂全部浸出、與各種作料溶為一體，入口酥脆、麻辣爽口，即不油膩又很開胃。如果邊飲邊吃，連骨頭一道嚼，妙不可言。
      如今拉祜族人製作烤肉的方法與羊肉串大致相同，選好脊肉切薄片，竹籤穿串，抹料烘烤。

      辣椒待客  竹筒燒飯
      拉祜族人喜歡用辣椒待客。在拉祜族中有句俗語“拉祜人的辣子，漢人的油”，意思為待客沒有辣椒，就像漢人做菜不放油一樣。拉祜族日常喜歡將菜、肉及辣椒等放入一段鮮薄竹筒內煮熟，既有竹之清香，又保持了原有肉菜的香味。
      拉祜族的飲食有着自己民族的特色，飲食方式也十分獨特。拉祜族人以稻米為主食，次為玉米、薯類、豆類、蕎子等。蔬菜有蘿蔔、青菜、瓜類、豆類等。無論拉祜族的大人小孩，都習慣喝山泉水。 一日三餐，糧荒季節減為兩餐。每天早上起來舂米，現舂現煮。
      居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聰人，大多沒有鍋和甑子，一般都用薄竹筒煮飯煮菜。把舂好的玉米麵或大米放入薄竹筒內，加水後，用樹葉把筒口塞緊，再把一段段竹筒放在火上燒，熟後，破開竹筒即可食用。菜肉也用竹筒燒煮，但不再加水。
      現在，拉祜族人只是出山用竹筒燒煮，在家都普遍用鐵鍋、鋁鍋和木甑子來做飯做菜。主食玉米還有特殊的吃法，即將玉米舂去表皮，浸泡半天左右，撈出晾干後再搗成粉，然後蒸成糕。
      拉祜族人還喜用雞肉或其他配料加大米或包穀做成稀飯，有瓜菜、菌子、肉等各種稀飯，其中雞肉稀飯為上品。獵獲物的下水和雜碎，就地燃火，放入竹筒內煮熟分食。拉祜族人吃竹筒飯時家長先盛飯，接着是客人，其他家人按年齡大小拿取，婦女盛飯時，背着或抱着孩子不能拿取，對尊貴的客人，主人要殺雞、煮雞肉稀飯招待。但是，如果拉祜族主人家用白雞肉煮稀飯招待客人，那就表示絕交的意思。