■弓魚形如彎弓，牛奶煮弓魚（小圖）將奶質與魚的膠質融為一體，味道鮮美，滋補強身。網上圖片
生活在雲南的白族人偶然把弓魚在牛奶中加糖煮着吃，味道甚好，而且食後有滋補身體的功效。從此，牛奶煮弓魚就聞名遐邇，成為白族的一道名菜。
弓魚產於大理洱海，因其體態狹長，銜尾躍水，形如弓，色如銀，故得此名。該魚鱗細肉厚，質嫩味鮮，營養豐富，為魚中珍品。
在大理靠近鄧川的地方，有個桃源村。相傳，很早以前有個身強力壯名叫杜朝選的獵人從洱海東面的東山上經過，遠遠看見西邊的神摩山上，有條大惡龍出來作惡，想去打掉這條龍。
杜朝選搭乘漁舟來到岸邊，卻發現忘了帶錢。他難為情地對兩個漁翁說：“我沒有什麼東西送給你們，只有給你們幾個弓魚洞，以後，你們就到這兒打漁吧！”說完話，他就接過漁民船用的竹竿，在離海邊三十丈遠的地方，直插三下，說：“這魚是冬至出來，到時你們就來打漁。”說完，他就上神摩山打惡龍去了。
第二年的冬至，兩個漁民來到魚洞口，他們頭天撒下網，第二天就是滿網的弓魚。從此以後，兩個漁民便在海埂上居住下來，後來大家叫這個魚洞為“弓魚洞”。
後有傳說，杜朝選是下凡來的仙人，專來懲治西山惡龍。他用弓往惡龍頭上一套，惡龍立即粉身碎骨，形狀就似彎弓一般，至今弓魚仍是圓弧形，好像一把弓。洱海裏有三五十種弓魚，但只有桃源村的弓魚最好。
弓魚體形不大，肉質嫩軟，籽多刺少苦膽小，可謂鮮、香、甜俱全。前人侯允清纂《鄧川州誌》記載：“大理惟弓魚為多，其色如銀，狹長如鰷，無鱗少骨，味鮮美，產洱海中。”
製作牛奶煮弓魚其實很簡單。首先將弓魚洗淨，每條魚切成三段；大棗去核、去皮切碎；把冰糖碾成末；開火待鍋熱後，將牛奶、弓魚入鍋，煮約15分鐘，往鍋中放入大棗、桂元肉、白糖、冰糖煮至糖溶化，裝碗上桌即可。
炒石榴花苦得上癮
雲南人善於用各種天然食材做美食，炒石榴花就是當地的特色美味之一。石榴花平常經常能見到，但少有人嘗試吃過，其雖屬於花類，但吃起來清香爽口，是炎炎夏日的必備菜品。
初夏時節，蒼山洱海間的大理壩子裏，座座村落中一樹樹石榴花開得火紅火紅，點燃着日子的興旺紅火。
上了年紀的白族婦女常常不失時機地在一棵棵石榴樹下，撿拾起一朵朵散落的石榴花瓣回家製菜食用。它們有的是自然開落的，有的是被風兒吹落的，那些正在枝頭開放得紅紅火火的花蕾，人們是不忍心摘下的。
炒石榴花所用的花朵，不是新鮮的石榴花，而是把新鮮石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，然後將處理好的石榴花泡在鹽水中，放置一段時間。這樣做便可以去除花中的澀味。泡上一兩天之後，花就變成了淡黃色，而且變軟，這時把花洗淨，擠去大部分的水份即可備用。
炒石榴花的配料主要有韭菜和干辣椒。先把辣椒下油鍋略炒一會兒，等辣椒香氣出來之後放入石榴花，最後再加入韭菜段和鹽調味就可以出鍋了。成菜香氣宜人，口感鹹香可口，略有一絲苦味。但苦在這道菜中會讓人上癮，停不下嘴。由於石榴花有清熱、解毒、健胃、潤肺、澀腸、止血等功效，在品嚐美食的同時也達到了排毒的目的，可謂一舉兩得。
之所以不嫌麻煩地做成這麼一種滋味獨特的菜餚，照當地老人們的說法，一來是順節令應節氣，二來是石榴花有清熱敗火和排毒的藥用功效，一年吃上一兩次，抵得上服用一兩劑清熱敗火藥，算得上是一餐價廉物美而風味獨具的白族特色菜餚。
石榴花除清炒外，還可加入火腿或臘肉片，味道同樣別具大理特色和風味。'
哈民美食 石蹦燉蛋
中國的少數民族美食可謂五花八門，大到主食小到小吃，各類奇味怪料應有盡有。
說到以海鮮烹製出的誘人美食還得數哈尼族的石蹦燉蛋了。石蹦燉蛋是哈尼族的名菜，其口感鮮美，滋嫩可口，營養價值豐富，還是民間治療肝炎的良藥。這道菜以產於雲南景東縣的花棘蛙（石蹦）為原料，其體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美，有滋補小兒疳瘦及治療疳結的作用。
石蹦燉蛋
材料：石蹦1000克、三七20克、雞蛋2個、精鹽7克、胡椒粉2克、薑末3克、熟豬油100克。
做法：
1.將石蹦剖腹洗淨，三七用油炸熟研粉；
2.將蛋液磕入碗攪勻；
3.把石蹦、三七、鹽、胡椒粉、薑末裝入土陶，再加入蛋液拌勻；
4.開火，向鍋中倒入水，放上陶，蓋上鍋蓋，燉約半小時即可。
糖醋喀比（雪魚）
材料：雪魚約440克、雞蛋清1個、精鹽6克、醬油10克、醋20克、蒜片10克、薑絲5克、白糖50克、濕澱粉50克、雞清湯200毫升、菜籽油1000克。
做法：
1.將魚剖開洗淨，入碗加雞蛋清、濕澱粉40克、醬油5克，拌勻，腌漬20分鐘；
2.鍋上旺火燒熱，注入菜籽油，燒至六成熱時，下魚炸呈深黃色，撈出濾油裝盤；
3.鍋上火，留底油，下蒜片、薑絲炒香，注入雞清湯，加入白糖、鹽、醋、醬油，用濕澱粉勾薄芡，澆在魚上即成。
■炒熟的石榴花瓣，吃起來脆脆的，清香中略帶一點淡淡的苦澀味。網上圖片
■石蹦燉蛋雖與海鮮雞蛋羹類似，口感卻更加鮮嫩。網上圖片
