■翠屏臘肉可單獨成菜，也可和青蒜豆豉一起炒，風味極佳。 網上圖片
萬縣“翠屏臘肉”是四川風味特產。其味道鮮美，焦香可口，不僅是四川人餐桌上的必備，也在盛大的宴席上佔有一席之地。翠屏臘肉歷史悠久，據說名字的由來還與諸葛亮有一段淵源。
三國時，吳蜀交兵頻繁。有一次蜀國丞相諸葛亮親自帶兵攻打東吳，途經萬縣，當地百姓紛紛送來自家醃製的臘肉慰勞大軍。其時，萬縣翠屏山下有家“劉記臘肉鋪”，製作的大量醃肉原準備春節販賣，見蜀軍來此，便挑精瘦臘肉一擔，送往軍營。蜀軍征途勞頓，生活供給不足，今有美味解饞，士氣大振。諸葛亮十分高興，親自向劉老闆道謝。劉老闆早對諸葛亮敬慕，今日一見，受寵若驚，回去後，又送來許多臘肉。蜀軍出師東吳境內，連打勝仗，自有臘肉一份功勞。
不久，蜀軍班師回朝。再次途經萬州，當地太守設宴款待諸葛亮。劉老闆有幸再次和諸葛亮相聚，並要求丞相為肉鋪題字留念。諸葛亮欣然答應，運筆一揮而就。“翠屏臘肉”四個大字便赫然掛到了劉記肉鋪的門楣上。從此萬州的翠屏臘肉便名揚四海了。
翠屏臘肉的製法講究。選取新鮮豬肉5000克，切成長30厘米、寬5厘米、重500克上下的肉條，用竹籤插在豬肉上，紮滿小眼，有利入味；將精鹽200克炒熱，與五香粉30克拌和；晾涼後加紹酒100克和白糖50克拌勻，擦在豬肉和肉片上；然後將肉皮朝下、肉在上地整齊碼放缸內（最頂一層則要皮朝上、肉在下），醃上7天時間，中間翻缸一次；醃好肉取出，用溫水洗淨，然後用麻繩穿起來，掛在通風良好的地方晾去水份；用大鐵鍋，放入松柏末500克，上面再放鐵箅子，將醃肉放在箅子上，蓋嚴實，上火薰肉；等醃肉薰上色，取出掛在通風較好的地方再晾，直到去盡水份而成臘肉。
食用臘肉時，須用明火燒皮，燒到起油泡時，用溫水刮洗干淨，除盡黑皮和灰泥。再用溫水洗過，上籠蒸熟，切片裝盤即可。
喜事盈門九斗碗
按成都平原農村的地區風俗，凡是哪家逢結婚、生子等喜事，都要請親朋好友來相聚，大吃一番，俗稱吃“九斗碗”。這一名詞的起源，是因成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒，且一般每席有九碗菜。“斗”在四川方言裏，意指大的容器，以九斗碗相稱，也是讚其菜多量足的意思。
在待客的宴席上，九大碗是起碼的標準。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的，但絕不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？原來，在川西壩子上，餵豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間便把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）前來賀喜。由於當地的主人家一般都信奉“客走旺家門”的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其他客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的宴席稱做“叫花子席”。
九斗碗因其多擺席於農家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大，兵員要旺，動作要猛。
每逢新春佳節或盛大喜事，川西農村常出現這麼一幅景象：上百人聚在一處，一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別、輩份的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。
不遠的地方，隨地而挖的土灶上疊高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜餚、餐具。腰拴一截油蹟斑斑圍裙的廚師飛快地揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣地端上桌子，熱鬧十足。
肉蛋時蔬 蒸菜為主
九斗碗的內容，一般就是農家將現成的雞、鴨、魚、肉、蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜餚，多以蒸菜為主。薑汁熱窩雞、芙蓉蛋、清蒸雞鴨、蒸雜膾、甜燒白、鹹燒白、粉蒸肉、蒸肘子、椒麻雞塊、火爆雙脆、糖醋裏脊、白汁三鮮、醬燒肘子、粉蒸鴨條等，都是九斗碗裏比較具有代表性的菜餚。當然了，農家自產的香腸、臘肉、醬肉，更是少不了的。
至今成都地區還流傳這樣一首《九碗歌》：“主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。”
薑汁熱窩雞
主料：鮮嫩母雞1只（約750克）。
調料：香油25克、醬油15克、醋15克、蔥10克、薑25克、鹽5克、味精5克、高湯250克、濕澱粉、辣椒油適量。
製法：
1.將雞開膛去內臟，洗淨後用白水煮至斷生撈出；
2.將雞肉去腿骨，剁成均勻的條塊，然後平放於碗內成三；
3.盛雞的碗中撒上少許鹽，注入高湯，上屜用旺火蒸10分鐘左右；
4.出籠後將雞肉入盤，碗中蒸雞原汁留用；
5.姜搗成汁，蒜切片；
6.炒勺燒熱後注入香油，下蔥稍炒，隨後將蒸雞的原汁倒入，再加入醬油、味精、薑汁、醋，用濕澱粉勾芡，澆上辣椒油；
7.吃時將熱汁澆在雞塊上即可。
■熱情好客的川西人常拿傳統的九斗碗款待貴客。 網上圖片
