材料 :

很多女士都不喜歡吃油炸食品，其實越南的炸物，做得爽口彈牙，而且沒油膩感。此次請來越南華僑大廚示範越南炸蝦餅製法，爽口美味，令人百吃不厭。

      每次到東南亞餐廳，不少人都會吃炸蝦餅，愛其口感彈牙。身為越南華僑的大廚，這次為大家示範製作炸蝦餅。首先預備一份蝦膠，再將數隻蝦切碎混入蝦膠內，以增加口感。
      大廚表示，越式蝦餅跟泰式的最大分別，是前者加入了香茅碎，令其帶有淡淡芳香，與芫荽碎一起跟蝦膠拌勻，可增添味道的層次感。將所有材料拌勻後，便要打勻蝦膠。以單手拿起蝦膠，用力摔向碗內，重復動作約三十次，便可將蝦膠內的空氣逼出，令製成的蝦餅口感分外爽彈。
      大廚將蝦膠蘸上加了芝麻的麵包糠，將蝦膠以溫油炸數分鐘至金黃色即可上碟。這道菜可蘸自製的越南魚露汁同吃，製法簡單，將越南魚露、蒜蓉、檸檬汁、糖、青檸汁、辣椒絲拌勻即成，或到雜貨店購買泰式酸辣醬蘸吃也可，各具風味。

      材料 :
      蝦膠　         500克
      蝦（切碎）　   50克
      芫荽（切碎）　30克
      香茅（切碎）　 30克
      芝麻　         50克
      麵包糠　       200克
      鹽　    1茶匙
      糖　  1茶匙
      麻油　  半茶匙
      胡椒粉　半茶匙

Deep-fry Prawn Cake in Vietnam Style : Step 1 蝦膠與芫荽碎拌勻。Step 2 加入鹽、糖和胡椒粉，拌勻。Step 3 放入切碎的蝦肉、香茅碎及麻油拌成蝦膠混合物。Step 4 在大碗中用手把蝦膠混合物摔約三十次至黏稠狀。Step 5 將麵包糠放入大盤內。

Step 6 麵包糠加入芝麻拌勻。Step 7 將蝦膠混合物分成十份，弄成球狀再壓成餅形。Step 8 把蝦餅撲上麵包糠及芝麻。Step 9 炸鍋燒熱油，放入蝦餅。Step 10 蝦餅炸約三分鐘，呈金黃色撈 出，即可上桌。