▊在新竹，城隍廟小吃炒米粉、貢丸湯、肉圓、潤餅或肉燥飯，都是傳統好滋味（大圖）。小圖為新竹肉圓。中央社/網上圖片
肉圓是一種台灣特色小吃，其外皮有透明感且有咬勁，內陷肉質鮮美，令人回味無窮。新竹肉圓在新竹一帶風行，因此得名，深受喜愛。
台灣肉圓的名稱得自於外觀，一般為直徑6至8公分左右的半透明扁圓形，是一種以地瓜粉、太白粉等材料做成透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品。
台灣肉圓除了最常見的圓形之外，亦有三角形的北斗肉圓，是相傳發源最早的肉圓，但目前不如圓形普及。新竹肉圓在台灣小吃中頗受歡迎，其肉質鮮美，令人回味無窮。
新竹肉圓的外皮主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉和太白粉製成，透明且有咬勁。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油，再加上剁碎的青，就是新竹肉圓的基本餡料。製作時會將餡料包入米漿中，然後先蒸再炸，起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味，是新竹居民平日常吃的小吃之一。
新竹地區的肉圓除了上述以紅糟肉作肉餡，外形像飛蝶，呈扁圓形的以外，另外還有一種清蒸蝦仁圓。它是以一個特製的工具，先將漿糊放一些在工具內，放上蝦仁等餡料，再加上漿糊，整形後用手將蝦仁圓從工具內挖到蒸籠內蒸熟即可。
以上兩種圓子前者外形較一致，後者大概也相近，呈包子狀。現在還有一種以豬肉作內餡，外形呈六角形的清蒸肉圓因為以模具製作，形狀非常一致，頗為獨特。因其個頭不大，大約兩口就可以吃掉，而有了兩口肉圓的名子，後來因外形關係改名為牙齒肉圓。
牙齒肉圓的形狀非常討喜，因其內餡採用的是後腿肉，且已調過味，又用模具製作，所以內餡與皮之間非常密合，沒有空洞，吃起來很扎實，而且不油膩。可以不必沾醬料即食，如果喜歡重口味，可以再淋上醬汁，更是令人意猶未盡。台中人吃肉圓必配四神湯，四神湯是由茯苓、淮山、蓮子和芡實匯集在一起相互補遺製成的湯水，對人體具有養顏、清火、利尿等諸多益處。
東山排骨酥 日本天皇難忘
排骨酥是台灣特有的地道小吃，在大街小巷、夜市都可以吃到。讓炸過的排骨酥放入高湯中還能保持不油膩，絕不是簡單的功夫，這歷經三代的祖傳技術，曾讓日本天皇讚口不絕，回國後都難以忘懷東山排骨酥的好滋味。可謂是極品酥湯，聞香天皇。
台南縣東山鄉是典型的農業鄉鎮，寬廣的山坡地廣種柑橘、龍眼、李子和咖啡，雖然產業堪稱豐富，卻從來不是人們眼中的富庶之鄉。早年的南台灣，很流行“總鋪師”，也就是所謂的“外燴廚師”，地方舉凡婚喪喜慶宴席都找總鋪師來炊煮。
年僅七歲的鄭萬得，為東山鄉下的“小當家”，年紀雖小，跟着當時著名的總鋪師學燒了一手辦桌好菜。1917年時，正是日據時期嘉南大圳開工興建，台灣總督田健治郎為展現政績，特邀昭和太子前來巡視農田水利，並體驗關仔嶺獨特的泥漿溫泉。喜愛泡溫泉的人都知道，泡湯過後最易感到飢餓。地方仕紳為接待昭和太子自是使出混身解數，只是廚藝頂尖的老師傅正在碧雲寺辦桌，無法分身前來為太子煮食，仕紳只好讓七歲小徒弟鄭萬得上場料理。趕鴨子上架的小廚師，將新鮮排骨以醬油和糖淹漬，沾地瓜粉下鍋油炸10至20分鐘之後入瓮，再加入老師傅特調湯汁入蒸籠細火慢燉7至8小時，並在上菜前添加了香菜、胡椒和蒜泥。沒想到這一道情急之下做出的排骨酥湯，讓浴罷的昭和太子讚不絕口，直到幾年後他登基為天皇，對東山排骨酥的滋味仍念念不忘。
鄭萬得的總鋪師生涯，因為這段意外的插曲而轉變，也促使他更用心鑽研烹調技藝，並將東山排骨酥聲名傳揚出去，從而紀念與昭和太子的這一段飲食奇遇。
台灣甜品 好看好味
在林林總總的糕點供品中，紅龜糕永遠是最搶眼和最喜氣洋洋的。它適用於各種神誕。紅龜糕看似簡單，就是橙紅色的QQ糕皮包裹着甜甜的綠豆餡，但製作起來，頗考功夫。
紅龜糕
主料：糯米粉。
輔料：水、 班蘭餡料、豆蓉餡料、 油、 紅色素。
做法：
1.將糯米粉和水加入一個大碗裏；
2.加一點紅色素一起揉成團；
3.模型放點粉，這樣麵團才不會沾在模型裏；
4.手抹糯米粉，將糯米團壓扁包入餡料；
5.放入模型內壓一壓；
6.鋪在香蕉葉上（葉上塗一點油）；
7.將剩余麵團按上述步驟做完，整齊放在蒸盤上；
8.鍋放入適量的水，把蒸盤放入蒸鍋，蒸大概5至7分鐘；
9.蒸好取出，待可吃。
燒仙草
燒仙草也是台灣著名的小吃之一，具有清熱解毒的功效。紅腰豆香甜的口感，跟仙草凍簡直就是絕配。
主料：仙草粉50克，紅腰豆80克，紅豆30克，花生40克，綠豆20克。
配料：蜂蜜適量，煉奶適量。
做法：
1.準備一個碗，將仙草粉倒入碗內，加少量清水調成稀糊狀；
2.將稀糊倒入湯鍋中，再倒入剩餘的清水邊煮邊攪至沸，關火冷成膏狀（即仙草凍）；
3.將膏狀仙草凍切成小塊裝入小碗中備用；
4.將紅綠豆煮熟透，加蜂蜜製成蜜紅綠豆，澆在仙草凍上，撒上花生，加入煉乳拌勻即可食用。
▊東山排骨酥軟爛入味，色澤鮮亮，湯汁濃郁，口味極佳。網上圖片
▊紅龜糕橙紅色的QQ糕皮包裹着甜甜的綠豆餡，鬆軟細滑。網上圖片
