★牛仔骨營養豐富，做法也不拘一格，味道各有千秋。圖為香檳牛仔骨。本報圖片

在這晚春初夏時節，到江門郊外的農莊品嚐一道牛仔骨炒雞，美食美景渾然天成。牛仔骨也在這道菜中找到了自己的“另一半”，與雞肉的結合，讓菜的口味恰到好處。

      有食客對這道牛仔骨炒雞推崇備至，“來了幾次，吃的都是這個菜”。食客介紹說，他有個朋友連續吃這道菜一個星期，還沒說膩。
      千呼萬喚之後，這道神奇的牛仔骨炒雞終於被端上了桌。菜被放在一口鐵鍋中，服務員往鍋下的爐灶中加入碎炭，很快火就被燒得紅旺紅旺的。鍋裏的牛仔骨和雞塊開始散發出誘人的香味。
      可這時食客還不能急着下筷，因為雖然牛仔骨和雞塊已經在廚房裏被炒熟，但撒在鍋裏的芹菜還是生的。服務員需拿起鍋鏟不斷翻炒，而食客很快就會發現，這翻炒和等待都是值得的。隨着翻炒，炭火的高溫將牛仔骨和雞肉的肉香、油分都逼了出來，再和芹菜一混合，四周開始散發出一種獨特香氣。
      把牛仔骨送入嘴裏時，才能明白食客所說的“吃不膩”，和所謂“值得”的含義。牛仔骨已經切成小塊，且經過不斷翻炒，而肉質卻依然鮮嫩，纖維細滑，肉汁飽滿，一口咬下去，那種鮮味和滿足感，絕對是牛扒所不能比擬的。
      此外，對於牛仔骨這種“獨行俠”來說，很少會和其他肉類搭配，所以牛仔骨炒雞真的是一道奇妙的菜餚。也許牛仔骨的“孤單”，並不是出於“高傲”，只是還沒找到它的“另一半”，一旦找到，就會碰撞出燦爛的火花。而在此時，食客都已相信，雞肉就是牛仔骨的“另一半”。雞肉的鮮甜是眾所周知的，在熱油中翻炒後，更為牛仔骨增添了一份鮮美，也鎖住了牛仔骨的肉汁。這兩者的結合，猶如“桀驁不馴”的牛仔最終被溫柔體貼的淑女降服……
      如果覺得光吃肉會油膩，可以吃點鍋中的芹菜，它在高溫中吸收了油香和肉的精華，口感分外爽甜，還中和了肉類的油膩感，美妙的味道讓人久久不能忘懷。