韭菜配豬血，有解毒清腸、補血美容之效。網上圖片

韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜。俗話說“一月蔥，二月韭”，農曆二月的韭菜最為鮮嫩可口，用來入饌最佳。其中香港街頭小吃韭菜豬血蘿蔔，風味獨特，值得一試。

      韭菜之名的來歷，據說與漢光武帝劉秀有關。在一次戰鬥中，劉秀兵敗，軍隊潰散，四處逃亡。他策馬狂奔，跑了一天一夜，來到一處村寨。此時的劉秀飢渴難耐，便到一人家叩門要飯。這家的主人見劉秀相貌堂堂，覺得此人非同一般，就把劉秀扶進屋中。由於家中貧窮，少飯無菜，這家的主人只好割了些沒名的野菜做好了讓劉秀充飢。飢不擇食的劉秀一連吃了三碗野菜，才緩過神來，然後問主人家這麼好吃的菜是什麼菜。主人家如實以告，劉秀說：“既然是無名野菜，今天它救了我的命，就叫它‘救菜’吧。”後來，救菜就演變成“韭菜”。
      包餃、蒸包、煎餅、炒蛋，韭菜是常備配料。在香港街頭，各種小吃香氣四溢，砂糖炒風栗、香脆雞蛋仔、咖喱燴魚蛋、酸辣碗仔翅、軟滑砵仔糕、百味鹵牛雜……實在令人停不了口；但若沒吃過韭菜豬血蘿蔔，那就真的太可惜了。韭菜豬血蘿蔔的做法是，將2斤白蘿蔔洗淨切蒂，用小刀由頭至尾地在外皮拉一刀，把整塊蘿蔔皮掀走，然後切成滾刀塊，用加入了胡椒碎的魚湯或清水，把蘿蔔煲軟；韭菜1斤摘清洗淨，切成長段；豬血半斤沖凈，切成麻將般大小的方塊；紅辣椒1隻切絲；用豬油起鍋，爆香紅椒絲，下韭菜炒至七成熟即鏟起；把油鹽水煮滾，浸入豬血，滾起即加入韭菜，倒入蘿蔔，調入生抽、蠔油、胡椒粉、香油，滾開即成。
      此菜一定要用豬油烹，方可更誘人。有人不接受豬血，也可改用豬皮；用粗砂爆鬆的豬皮，口感與一般糯滑的豬皮不同，爽滑勁道。而蘿蔔皮用掀代替刮，能更顯軟甜。