鶴慶吹肝蘸著用鶴慶乾酒配製而成的調料汁吃，通體舒爽，老少皆宜。網上圖片
每年農曆十月初十過後，雲南鶴慶大多數白族人家，都忙着做吹肝。不論是客人來的時候，還是清明掃墓之前，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，用微火慢燉，那淡淡的香味，襲人而來，讓人垂涎欲滴，驅散了因天氣干燥而引起的旺盛肝火。
以鶴慶吹肝的製作和調料的選取是非常講究的。選用上等細嫩無破損的鮮豬肝，先用水煮，趁其還有些熱乎氣，立即除去豬膽，用從玉龍雪山上淌下來的純自然雪水沖洗豬肝，再用打氣筒把那豬肝充得鼓鼓的。
當地的白族婦女們將前一天就準備好的新辣椒粉、小香、紅花椒粉、老陳醋及鶴慶乾酒等調料往豬肝氣孔通道裏填塞，在豬肝外面塗上一些精鹽，再抹上一層花椒、辣椒混合物，紅白相間，煞是勾人胃口。
接下來將弄好的豬肝晾曬在樓楞上，以備客人來的時候，或者等到清明前後，去掃墓時，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，製成佳餚。
取下吹肝後，用溫熱清水將其清洗變軟再放入鍋內煮半小時，撈出晾涼切片置於盤中，此時此刻那吹肝片已成蜂窩狀，那些鮮美調料已經均勻地滲透到吹肝的每一處，原汁原味，讓人垂涎三尺。
最後根據自己的口味加上芫荽、辣椒、芝麻、酸醋、醬油等佐料，也可切片夾火腿、臘肉等蒸食，不僅開胃健脾，而且營養豐富。
品嚐吹肝的最好時節是清明節，清明要到墳地上進行野炊，這時最好吃的食品就是吹肝片了。當然吃吹肝片，關鍵還在於那碗讓人食指大動的蘸水。
製作蘸水調料也是非常講究的，要用上鶴慶特製的漆醋或者燉梅，或者楊梅醬，加進上好的芫荽、辣薑、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉等。
吃過白族吹肝後，通體都會有一種愉悅暢快的感覺，這就是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒的效用使然。
鄧川乳扇 沁人心脾
乳扇是雲南白族人的風味食品 ，是一種呈扇形的高級乳製品，分乳白、乳黃兩色。它含有較高的脂肪，營養價值高，醇香可口，是白族人招待客人的上等菜。
在雲南鄧川身著白族衣服的大嫂賣的乳扇，是鄧川家喻戶曉的特色美食。乳扇因主要產地在雲南大理州洱源縣鄧川一帶，因此也叫鄧川乳扇。
乳扇加工製作時，先在鍋內盛些酸水煮熱，然後放入一勺鮮奶，待些時間，即用筷子般粗細的兩根小木棒把鮮奶調散，乳水慢慢成塊後，取出拉製成扇形薄片，掛在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。
鄧川乳扇製作簡單，吃法也不複雜，烹調方法多種多樣，煎、烤、燙、 炸皆行，哪種烹飪都可口。生食加糖，味美酥香；也可用火烤脆，還可用香油炸，然後撒上鹽末，吃起來酥香可口，是白族人民最喜愛的菜餚。
此外，還可將乳扇撕碎，丟進杯中的開水裏或者熱牛奶中當早點吃；也可以將碎乳扇放進甜茶中浸泡成乳扇茶。以上兩種方法營養豐富，是當點心的吃法。
白族禮俗“三道茶”中的第二道茶，人們就把乳扇揉碎放入茶內一齊品嚐，既品到香茶又嚐到乳扇，別有風味。
用乳扇做菜吃法也多種多樣，如可以將乳扇切成細絲，拌上處理過的韭菜、豆芽、辣椒，這道涼拌乳扇絲，吃起來酸、辣、香、脆，十分下飯。
將回軟後的乳扇包裹上棗泥，用竹筷夾緊，下油鍋炸成金黃色的棗泥乳扇捲，酥、脆、奶味醇厚。將乳扇包上鮮肉沫、冬菇、蝦米呈正方形炸成的鮮肉乳扇包，更是脆香鮮美。
由於乳扇食法很多，且又是滋補品，到大理探親訪友的人或是慕名而至的遊客，都要在品嚐之余帶上幾斤，饋贈親友。
炒青蛙皮 越嚼越香
青蛙皮其實是雲南原始森林喬木中的一種苔蘚類植被，由於長相酷似青蛙皮，因而得名。
青蛙皮也被稱為樹蝴蝶，味淡、性平、口感初嚐時略苦，越嚼越香，有點像木耳但卻比木耳更硬脆，也有點像炒熟的魚皮，與鮮肉爆炒，爽脆而有嚼頭。
青蛙皮含有豐富的蛋白質、碳水化物、維他命礦物質。以及脂肪等多種營養成分。又因其性味甘淡涼，雲南人喜歡用它來做涼拌菜。涼拌時要用雲南的辣椒放在火上烤乾以後，剁成辣椒粉和醋一起拌，吃起來口感清脆而有嚼勁，還具有清熱敗火的作用。
火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。所以青蛙皮炒火腿也是雲南人熱炒吃青蛙皮的一道家常菜式，其做法同樣十分簡單。
首先將青蛙皮清理干淨，用開水焯過後，加入雲南特製小米辣椒和特色調料調拌，和火腿一起煸炒即可。青蛙皮口感澀澀的，和着香嫩的火腿一起炒後感覺融合得很怪，但吃過了有點上癮。
青蛙皮炒火腿乍看起來像是一大盤青蛙皮狀的東西，上面是翠綠色的花紋，吃起來又酸又辣。嚼了一口，覺不出有什麼味道，再嚼幾口，舌尖就感覺到一絲麻麻的，還有一點火腿的鮮味。
第一次品嚐的人可能有點不習慣，但它的口感非常特別，是一種非常舒展的香脆，有股很特別的香味，嚼得越久，香味越持久。
青蛙皮還可做湯、下火鍋等，能夠肥消脂。另外，其泡在水中的時間不宜過長，否則會少了很多鮮味，過水的時間一定要控制好。
將鄧川乳扇穿上竹籤，用香油炸脆後撒上鹽末，吃起來酥脆香甜。網上圖片
以青蛙皮為材料製作的菜餚鮮美清爽，山野味十足。網上圖片
