蜆芥醬是用蜆肉、白酒、薑末、陳皮絲等醃製而成的一種醬料。由於蜆肉富含蛋白質和琥珀酸，經醃製後色艷味濃，有一種特殊的香味。因為蜆芥醬在用料和風味等方面與“醬皇”XO醬有幾分相似，又產於嶺南水鄉，故它又被稱為“水鄉XO醬”。

      “醇醪玉蜆味悠長，色艷香濃意吉祥。顯貴常陪豪傑宴，水鄉鮮醬美名揚。”這首美食竹枝詞詠唱的就是珠三角的特色蜆芥醬。
      但也有一些老廣嫌它“濕熱”，而且認為它是用生蜆經長時間醃製而成的，怕吃了會引起腸胃不適，所以不敢品嚐或不願多吃。吃不慣它的人會覺得有一股稀奇古怪的味道，“一旦喜歡上它，終身無條件投降”，似與熱帶果王榴蓮的遭遇一樣。
      蜆芥醬佐膳的方式受其特性制約，所以常常只用於味碟中，一般不直接入饌，以尊重食客們的自主權。煎炸過的魚肉類菜品蘸過蜆芥醬後，鮮香之味尤其突出，如油炸鯪魚球、煎魚餅、鳳肝魚捲等菜品佐以蜆芥醬，會顯得美味無比。
      為了消除人們“生吃”蜆芥醬的疑慮，不少人在食用時會用蜆芥醬和濕澱粉調勻勾芡，或者是在勾芡前後放入蜆芥醬調味，這樣做是為了盡量保持蜆芥醬的原味和質感。
      有一款豉椒鴛鴦蜆，其製法是先炒鮮蜆肉，加配料炒勻後，再下蜆芥醬調味，最後勾芡，速炒裝盤。
      因為蜆芥與“顯貴”諧音，並且色彩艷麗，所以在廣東和香港等地常用它來烹製吉祥菜，如新春得意頭菜——生財顯貴雞，就必須用到蜆芥醬。用蜆芥醬烹製出的菜色香味俱佳，其中不乏名菜，還有些成了餐館裏的招牌菜。
      20世紀40年代廣州吳連記的蜆芥魚嘴煲，80年代廣州陶陶居的生炸蜆芥雞，廣州利南飯店的蜆芥雲英雞等菜肴都頗負盛名。

      海鮮佳餚 蜆芥添香
      鳳肝魚捲就是用法國鵝肥肝為材料，以廣東菜的形式製作而成。鵝肥肝同魚子醬、地下醬塊共稱為世界三大美味。法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過加工處理的吃法也很受歡迎，將混合了多種材料的鵝肝煮熟後冷，再切片成冷盤，也可淋上蜆芥醬調味享用。
      鳳肝魚捲的製作方法通過巧妙的組合搭配，呈現出高雅的菜相，入口甘香，只覺余津中仿彿有春天繽紛的色彩。
      鳳肝魚捲
      材料：魚膠、鵝肝醬、鹹蛋黃、、麵包糠、蜆芥醬。
      做法：
      1.先將切成條；
      2.再將魚膠捲入鵝肝醬、鹹蛋黃、後，滾上麵包糠備用；
      3.在鍋裏燒熱油，將魚捲炸熟呈金黃色；
      4.將炸熟的魚捲撈出，切件上碟，最後灑上蜆芥醬即可。
      薑蒸魚雲
      材料：大魚頭１個、薑片、段各少許、蜆芥醬２湯匙、芫荽、紅椒各少許、紹酒２茶匙、生抽１茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙。
      做法：
      1.大魚頭斬件去鰓，洗淨濾干水分，用調味料拌勻；
      2.薑片、段、紅椒切絲，芫荽切段；
      3.將薑絲、紅椒絲、蜆芥醬同時放在魚上面，隔水蒸熟；
      4.將絲和芫荽段灑上，澆上滾油即成。