■ 剛出鍋的和子飯顏色清雅，香氣撲鼻。網上圖片
和子飯是山西居民的早餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種麵製食物，飯菜合一，清淡香甜。由於地域差異，和子飯的製作方法、輔料配備又各具特色。
和子飯中有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊麵的，也有米麵各半，加煮南瓜、白菜、拌麵的，還有米少麵多，加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫糊麵和和飯，中等的叫和子飯，高檔的稱流尖菜稀粥。其中，和子飯以加入的輔料不同而種類最多。
長治一帶的居民多吃南瓜糊飯和菜稠飯。盂縣人在小米中加入玉米麵，即稱和子飯，如果加入紅小豆，又稱紅稠飯。過去，只有節日或農曆初一、十五，農家才能吃頓紅稠飯。
太谷、祁縣一帶的和子飯，有以小米為主、麵食為輔的，也有以麵食為主、小米為輔的。以麵食為主的和子飯，又有多種名稱，如：糊麵和子飯、拌麵和子飯、擀麵和子飯、流尖菜飯、擦尖菜飯、壓尖菜飯、壓餑餑菜飯、剔尖菜飯等等。 以麵的品種分，又有白麵、豆麵、紅麵、蕎麵、玉米等多種和子飯。同時，還有以加入輔料為名的和子飯，如紅薯和子飯、山藥蛋和子飯、蕃瓜和子飯等等。
千百年來和子飯為何流行範圍如此廣，如此受當地民眾歡迎呢？原因有很多。一是因為其所需的原料只有小米、山藥、馬鈴薯、蓧麵、水，而這些都是當地特產，價格便宜。二是和子飯營養價值高，有利於身體健康。三是和子飯稠稀適度，不加調味品，吃起來清淡、香甜，可增加食慾。四是農民到田地裏勞動會覺得渴，遠離家庭飲水不便，而吃了和子飯，半天也不覺得渴。
為了增加和子飯的頂飢的功效，人們常常將和子飯中的山藥拌上炒麵吃，稱為和子飯拌炒麵。二十世紀八十年代後，民眾的生活水平普遍提高，食用和子飯的人也日見減少，但普通農民及從小食用蓧麵的山西人，仍然喜歡吃和子飯。
美德創造經典美食
三和麵、和子飯不僅是農家的美饌，而且是山西人民勤勞、和睦、憨厚、樸實的象征。
相傳古時候山西長治縣五龍山下住着一齊姓人家，老兩口率領三個兒子勤勞開荒，養家糊口。
幾年後，兒子長大相繼成家。雖然各自支鍋另下米，但他們都沒有忘記父母的養育之恩，就像在一口鍋裏吃飯一樣，互敬互送，個個爭着孝敬老人。父子之間、婆媳之間、兄弟之間、妯娌之間從未發生過口角，受到全村人的羡慕。
四月十九這天是五龍山廟會，婆婆把三個媳婦叫到跟前說：“妳們去趕趕會，順便去廟裏上炷香，祈求神靈保佑咱家平平安安，增丁添口。妳們各自拿點麵粉，中午我們老兩口自己做着吃。”大媳婦送來了白麵，二媳婦送來了豆麵，三媳婦送來了小粉麵。三對小夫妻歡歡喜喜地趕會去了。
中午，婆婆把三種麵粉和在一起做成薄薄的麵片，折疊起來切成韭菜葉條，煮熟後澆上豆芽、豆腐、酸菜鹵子，讓老漢吃。老漢越吃越香，問老伴兒：“這是什麼飯？這麼好吃。”老伴兒笑着說：“這叫‘三和麵’，是兒媳婦送來的三種麵粉做成的。”老漢高興地說：“真好吃，兒子聽話，媳婦孝順，全家和睦，以後迎親待客就吃三和麵吧。”
晚上媳婦們回到家，進門就問婆婆中午吃的什麼飯。婆婆說：“我把妳們送來的麵粉和在一起，吃了頓三和麵條。盆裏還剩三小把三和麵麵條，妳們各自取上一把，熬上些小米稀粥，煮上些大豆、山藥蛋、老南瓜、干豆角、紅蘿蔔，滾好後下麵條，烹上蔥花、蒜片，放上調味品，調和在一起，喝上頓‘全家福’和子飯吧！”
就這樣，三和麵、和子飯在山西誕生了。天長日久，這種吃法，漸漸傳開，特別是和子飯一名傳遍了三晉大地。
小火熬煮 地道入味
山西民間“米湯鍋裏煮片子”，說的就是和子飯。雖然食材普通，但製作起來卻需要極大的耐心，小火熬出的美味讓吃到和子飯的人回味無窮。外地人乍看對山西的和子飯時有微詞，對米、麵、菜一起混煮不以為然。可許多出門在外的山西人，說起家鄉的和子飯卻津津樂道，那麵條稀粥中融匯了無數遊子的縷縷鄉情。無論春夏秋冬，盛上一碗和子飯，醇香濃厚的混煮味道，伴隨着撲鼻的油蔥蒜煎炸之香，喝到嘴裏會讓人胃口大開。
原料：小米、黃豆、麵粉、南瓜、土豆、四季豆、大蒜、小蔥、食鹽、山西老陳醋、五香粉、花椒、油。
製法：
1.把洗好的小米和黃豆放在鍋中大火熬煮。
2.南瓜洗淨去皮，切成小方塊。
3.將南瓜丁放在小米鍋裏，大火煮開，轉小火熬煮，煮至小米開花；
4.土豆洗淨去皮切成小方塊，放入鍋中，加入食鹽，大火熬煮土豆；
5.四季豆摘去老筋，洗淨後掰成小段放在鍋中煮熟；
6.在熬小米的過程中和麵、擀麵，然後將麵切成柳葉形狀，也可以是手擀麵條、掛麵等；
7.切好的麵下入鍋中，立即用筷子劃散，開大火熬煮，等麵條煮熟後，加入食鹽、五香粉調味；
8.取一個勺子，倒入適量的食用油和花椒，放在火上小火加熱，炸至花椒出香味，再放入切好的小蔥、蒜炸至出香味；
9.最後，一手拿勺子，一手拿抹布把勺子下面抹干淨，然後掀開鍋蓋，只夠勺子進去就行，把勺子迅速伸入鍋中倒油後拿出，等到鍋中飄出奇異的香味再淋入山西老陳醋即可。
■不同的麵粉混合在一起，做出的麵條營養豐富，味道別具一格。網上圖片
■山西人調和和子飯習慣加入油煎蔥花或韭菜、香椿芽，很有地方特色。網上圖片
