■用雲南黑三剁做炒飯，鹹香微辣，十分開胃。網上圖片
炒飯，乃是抗衡加班的美味常餐。要炒得夠水準，最好是用入過冰箱的冷飯。可以用豬油豉油炒，也可以加入薑蔥雞蛋，想飯菜齊全，用甘筍、玉米集於一袋的超市雜菜就最方便了，要惹味一點，可配以滇味十足的黑三剁，做一個黑三剁炒飯。
黑三剁是雲南風味菜中的典型，鹹香微辣，滇味十足，雲南人最愛用以佐酒。其主要食材是玫瑰大頭菜、紅青尖椒以及新鮮的五花肉，通通都是雲南的土特產。若家中一時間沒有新鮮豬肉，也可以用廣東臘肉頂上。
玫瑰大頭菜是用芥菜以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等，經浸泡、醃製、濾水、發酵等四道工序，約80天後出缸日曬製作而成，色澤褐紅，脆嫩滋潤，回甜清香。配以辣椒炒青包穀米，乃是雲南人的家常菜炒三剁。
玫瑰大頭菜令黑三剁因菜色偏黑而得名，其品質的好壞，直接影響到黑三剁的食味。玫瑰大頭菜，又稱玫瑰黑芥，始創於明未清初，迄今已有三百多年的歷史，以昆明郊區的鮮嫩芥菜為主料。吃法簡便多樣，既可單吃，也可涼拌，可與其他菜肴配炒，而且久儲不變味，是佐餐及饋贈親友的佳品。
與黑三剁並駕齊名的是紅三剁，只是把玫瑰大頭菜換成了去籽撕皮的蕃茄丁。紅三剁鮮甜可口，略帶酸味，同是炒飯的好材料。炒製時，注意在溫油中下剁肉，用鏟子將其壓散，變色後即鏟起濾油。然後，另起鍋炒青椒，等辣椒味出來後再放蕃茄。兜炒後，把做好的肉放回鍋裏，放入調料，兜勻出鍋。
製作黑三剁炒飯時，先用鍋焙干紅青尖椒，再燒熱豬油，把肉煸至出油飄香時，加入醬油及料酒，兜勻方倒入玫瑰大頭菜和紅青尖椒，轉以大火煸炒至干身，再沿鍋邊澆下香油，黑三剁就做好了。黑三剁出鍋後，即時倒入冷飯，用鏟背將冷飯壓開、炒散，中間扒出一小坑，下豬油磕雞蛋，快速翻炒，再倒入黑三剁兜勻，一碟爽口開胃的黑三剁炒飯就可以食用了。
千家百味炒冷飯
炒冷飯可以說是千家百味，配料因人而定，因條件而定，烹炒的技巧，下料的程序，乃積累了各家世代媽媽們的烹飪秘訣。如同樣是冷飯下鍋，有人是由冰箱中取出後直接下鍋，也有人非要用清水洗散晾干了再炒。
此外，做雞蛋炒飯的方法也不盡相同，有的先炒蛋再下飯，有的先炒飯再下蛋，更有的是在炒飯將要出鍋了，才把雞蛋磕入。
還有，做醬油炒飯時，有人是先將醬油、米酒、白糖、食鹽按比例混合妥當，再爆香蒜末，倒入調製好的醬油，以小火煮滾了，再調至大火，倒入冷飯炒勻，出鍋前灑下蔥花。而廣東人的傳統烹法，是先燒熱豬油，倒入由冰箱中取出的冷飯，邊炒邊用鍋鏟壓散，並沿鍋邊灑下米酒，當每粒米飯均可獨自粒粒散開時，將混合好的生抽老抽澆入，撤底兜勻即熄火，投下蔥花便可上碟。烹這醬油炒飯，還可以用鮮炸的豬油，把炸香了的豬油渣留在炒飯裏，吃起來特別香。
另外，薑蔥蛋炒飯是先將一半的蛋液攤成薄餅，鏟出切細；再以中火用豬油炸香薑末，倒入冷飯炒散，調鹽灒酒，兜至焦香；在飯堆中間扒一小坑，加入適量豬油，調大火，倒入余下的另一半蛋液，快速炒勻；倒入蔥花、蛋碎，即可上碟。這薑蔥蛋炒飯也叫金包銀，每粒爽身的米飯都滾上了金黃色蛋液，而且如果有鹽調味，不一定非要加醬油。
新鮮雜菜、欖菜、冬菇、牛肉碎、豬肉粒、豬油渣、雞蛋、鮮蝦、海蔘等，均是炒飯的好搭檔，可要想吃令“神仙都站不穩”的炒飯，豬油、豉油、米酒、薑米、蔥花乃是必不可少的。
不過，無論什麼方法，炒飯的最高境界，都是粒粒米飯獨立爽身、甘香惹味，故進過冰箱的隔餐冷飯便是炒飯的好食材。
夏日美食 米飯三明治
夏日炎炎，想家中各人都吃得開心，可利用冷飯做成飯餅，再叼嘴的小孩也肯定會喜歡。比如，做一個米飯三明治。
1.青瓜和甘筍分別切成大小相同的薄片，蕃茄醬加清水、糖、鹽調成味汁；
2.牛肉剁碎，洋蔥切粒，玉米脫粒，混合調味拌勻，拍成與方形餅模相等的肉餅，封煎至兩面香，倒入蕃茄味汁，讓牛肉餅將味汁收干，呈七成熟便可熄火；
3.烤盤刷油，上放一方型餅模，均勻地壓上一層蒸軟了的冷飯，再拉起餅模，如此反復地把冷飯壓製完畢，放入預熱至180攝氏度的烤箱內烘10分鐘至香脆；
4.在兩片米飯餅中間夾上青瓜、甘筍片、牛肉餅，就可擺碟食用了。
米飯肉香菇
1.冷飯加水抓散，之後加入豬肉餡、蔥花、鹽、胡椒粉、香油，將其拌勻並團成直徑與大香菇差不多大的小圓球；
2.大香菇洗淨，剪蒂，拍上干粉，填入米飯肉小圓球，做成米飯肉香菇；
3.燒熱豬油，用鏟子把米飯肉香菇稍稍壓至扁平，然後把米飯肉的一面煎至定型再翻身，灑水加蓋，燜至熟透。
雞蛋飯餅
1.五花肉切小片，薑去皮切末，雞蛋磕破打勻；
2.以中火把五花肉炸出油，倒入薑末爆香；
3.將由冰箱取出的冷飯倒入，壓散炒香，調鹽灒酒，兜勻後熄火；
4.倒入雞蛋液拌勻，壓入花花糕模內定型；
5.扣出雞蛋飯餅，用鐵板烙至兩面金黃。
■醬油炒飯色澤醬紅，口味香濃。網上圖片
■米飯三明治，好吃易做。網上圖片
