黃牛肝菌營養十分豐富，用其炒臘味（小圖）具有香、辣、鹹、鮮、微麻之味，是佐酒佳品。網上圖片

牛肝菌分白、黃、黑三種，黃牛肝菌因其全體呈現黃色因而得名。其菌肉肥厚、味美可口、肉質細嫩、美容養顏。用它和湖南臘味製作而成的黃牛肝菌炒臘味，菌肉吸入臘肉的香甜，受到不少食客的追捧。

     黃牛肝菌肉肥厚，細嫩潔白又營養豐富，味微酸而香甜可口，干製品香味突出。
     此外，美味的黃牛肝菌富含17種氨基酸，11種礦質元素等營養物質，具有清熱、除煩、養血、退風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
     雲南省各族人喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除以新鮮的牛肝菌做菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。
     臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，又被稱為臘味，其性味鹹甘平，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、袪寒、消食等功能。
     從臘月到正月，都是吃臘味的好時節。廣東臘味焗飯一流，尤其用沙鍋來焗，一掀蓋一屋的濃香。用來炒的話，四川臘肉則別有風味，麻辣和薰的口感，令人食慾大振。
     黃牛肝菌炒臘味是喜愛吃牛肝菌和臘味人士的最佳選擇。製作這道菜所需要的材料有牛丸、荷蘭豆、牛肝菌、臘味、水澱粉、薑、蒜、鹽等。
     首先將黃牛肝菌洗淨細砂，用清水泡軟，將荷蘭豆洗淨，二者與牛丸分別用大鍋沸水焯過，瀝干備用。用薑、蒜起鍋，把牛肝菌炒熟後盛起。
     再用臘味起鍋，把牛丸、荷蘭豆、牛肝菌倒入同炒，炒熟後勾芡，加入鹽調味收火即可。

     搭配烏雞 補血順氣
     牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌，雲南人非常喜愛採集鮮菌熬煮湯或製成湯麵食用。

     牛肝菌烏雞湯
     材料：牛肝菌100克、烏雞300克、清水1000克、薑10克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克。
     做法：
     1.將烏雞斬塊汆水，牛肝菌焯水，薑切片待用；
     2.將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火炖45分鐘調味即成。
     牛肝菌含多種礦物質及微量元素；烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等營養成分，有養血、補血之功效。二者搭配製作菜餚既美味又健康。

     牛肝菌蝦菇手麵
     材料：干牛肝菌、蝦菇、手麵、橄欖油、蒜末、雞粉、黑胡椒粉、白酒、麵粉。
     做法：
     1.牛肝菌先用熱水泡軟，約10分鐘後取出切薄片備用，泡的水也留下備用；
     2.鍋中水滾沸後，放入麵煮至7分熟撈起，拌入橄欖油備用；
     3.蝦菇去殼切小塊，灑入麵粉抓一下備用；
     4.用平底鍋，倒入橄欖油及蒜末先炒香，再加入切片的牛肝菌及蝦菇炒至八分熟；
     5.在平底鍋中倒入泡牛肝菌的水及手麵，等待湯汁收干，起鍋前灑上雞粉、黑胡椒粉及白酒即可。