天水呱呱，天水人不可一日無此君。網上圖片
呱呱，是甘肅天水人的最愛。無論寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，那香辣綿軟、滿碗流紅的呱呱總是店主招攬食客的招牌，有了它，生意格外紅火。
天水呱呱是用當地特產的一種被稱作蕎麥珍的澱粉製作的，做法是先將蕎麥澱粉加水入鍋，用小火燒煮，一邊煮一邊攪拌，直到蕎麥粉煮得黏稠成形並在鍋底結成一層厚厚的鍋巴時，便出鍋裝入盆內加蓋，經過回醒，即可食用。
天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱、粉麵呱呱等，其中最受歡迎的就是蕎麥呱呱。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可謂典型的辣味小吃。初食者面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌冒汗，可如果放棄品嚐便會終生遺憾。
天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮裏的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢， 隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，後在天水城內租起一間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。
天水呱呱的吃法十分特殊。售賣者先將呱呱從盆裏取出，然後用手指把呱呱捏碎成小塊放在碗裏，再澆上打頭的辣子油、提神的芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等二十多種調料；無論春夏秋冬，不分男女老少，人人清早來一碗當早餐。這往往讓外地人看着有些費解，那手指縫裏捏出來的東西真的有那麼好吃麼？可天水人祖祖輩輩就是這麼吃的，吃了一千多年，也許正是這樣的傳統吃法，才讓呱呱聲名遠揚，仿彿惟有這樣用手指縫捏出來的東西，才最地道、最入味。
外地人調侃天水方言時最愛學說的兩句話就是：“敖的娃他丫丫（天水方言姨姨的意思），巷道門口賣呱呱。”在天水的大街小巷，到處都能找到賣呱呱的小攤小店。即使是在星級賓館，也有經過改良的呱呱，作為清早自助餐的點綴。從清晨吃這碗呱呱開始，天水人便有了舒適愜意的一天。'
土族名吃哈力海
土族是中國人口較少的民族之一，現有人口約接近20萬，主要分布在青海、甘肅兩省。如果有機會到甘肅的土族人家裏去，熱情好客的土族主人定會以他們民族的特色食品“哈力海”來款待貴賓。這美味可口的食品，除了白麵清油外還需用到的一種原料竟是蕁麻。
提起蕁麻，人們不禁會為它那滿身灰白尖細的毒刺而毛骨悚然。那是一簇簇散生於溝坡灘窪而蓬勃碧綠的植物，一旦人的皮膚不慎觸到它，就會感到像針剌一樣，接着是像火燎一樣，隨後是一溜燎泡，奇癢無比。然而它確實是土族人寵愛的食物。
哈力海是土語蕁麻捲餅的意思，由蕁麻拌湯和白麵油餅組成。其做法是將生長至五六寸的嫩蕁麻剪來洗淨曬干，揉搓為碎末，放入開水鍋中，加入少量青稞麵攪拌為糊狀煮熟，調入適量的食鹽、薑粉、花椒粉和油熗石蔥花。另用白麵薄餅，餅的厚度如湯麵條的厚度，直徑五六寸。
哈力海雖叫油餅，卻不能炸，而是要烙。烙鍋燒熱後塗上較多的清油，放入餅子，翻餅時再塗一次油，將餅烙得黃而不焦，韌而不脆，呈金黃油亮的色澤。再將蕁麻拌湯舀在油餅上攤成筷子厚的一層，捲起來就可食用。其形如圓筒，綠黃相間，鮮美異常，當地漢語形象地稱其為“背口袋”。
蕁麻經日曬水煮之後，毒性盡去。沒有了毒性的蕁麻還具有清熱解毒，防痢止瀉的功用。而哈力海不僅可以調節臟腑，滋養生機，還可以增加抗病能力，這是土族人愛吃哈力海的另一個原因。哈力海是土族人民比較講究的食品之一，每當節日、婚禮餐桌上總少不了它，許多品嚐過它的外鄉人一直念念不忘。
選擇眾多 大飽口福
甘肅的特色小吃眾多，無論哪裏的人在甘肅幾乎都能找到自己喜愛的食物。
砂鍋丸子
原料：豬肉、白菜、粉絲、澱粉、醬油、蔥、薑、食鹽、味精。
製法：
1.將白菜心洗淨，撕成小塊，粉絲泡軟，把豬肉剁成肉沫放在盆內；
2.在肉沫中倒入醬油，順着一個方向用筷子攪拌，待肉發黏後，加入蔥、薑、食鹽、味精、澱粉，再用筷子攪拌至肉沫有黏性；
3.砂鍋中加水，將肉餡擠成小丸放入鍋中；
4.水沸後撈出肉丸，下白菜、粉絲；
5.倒入丸子，加食鹽、味精。
灰豆子
原料：麻色豌豆、糖、食用堿、紅棗。
制法:
1.豆子浸泡12小時，紅棗泡發；
2.豆子控乾水分，放入炒鍋，開中火滑炒，待出豆香味後放入電鍋；
3.加水入鍋，然後開煮飯檔；
4.鍋開後，加入食用堿，水熬干後加入涼水和食用堿，重復兩次；
5.加紅棗熬煮，喝時加入糖。
魚兒粉
原料：米粉、水、澱粉、澄粉、蜜豆、白糖。
製法：
1.將米粉和水放入鍋中混合均勻，邊煮邊攪拌成糊狀；
2.澱粉、澄粉混合均勻後，將米粉糊倒入拌勻，待稍涼時用手搓揉成光滑的團狀；
3.將水煮開，取一塊米粉團放在刨絲器上刨成條狀後放入滾水中煮至浮出，撈起浸入涼水；
4.冷卻後取出瀝干，加入糖水、蜜豆即可食用。
哈力海清新獨特，吃時要雙手托舉，仰面咬食。網上圖片
砂鍋丸子湯鮮肉嫩，香濃美味。網上圖片
