茶皇鴿色澤明亮，口味香醇，皮肉軟滑，茶香四溢。網上圖片
茶葉種類繁多，口味各不相同。因此做茶菜，最重要的是針對不同茶葉的特點選用不同的做法。帶着濃郁蘭香的鐵觀音茶搭配乳鴿，口感醇厚的陳年普洱茶搭配老鴿，兩種不同茶香烹製出的茶皇鴿各具特色。
以茶入菜，在中國的許多地區如江浙、江西等都有這樣的習俗，做出的茶菜品油而不膩、清香鮮醇。茶菜餚中的龍井蝦仁最為人們熟知，如今茶皇鴿也登上了美食的大舞台。
以茶做菜，手藝十分講究，如果溫度控制不好，濃度太大，菜餚就會變得苦澀，難以入口；如果茶葉用少了，濃度不夠，菜餚又吃不出茶香味來。所以量茶入菜也是保證茶菜餚口感美味的關鍵。兩種茶葉製作茶皇鴿的方法都不是非常難，喜愛茶食品的食客們絕對不能錯過。
製作茶皇乳鴿的主料有宰殺好的乳鴿、鐵觀音、豉油皇雞水。首先將乳鴿腿洗干淨，斬腳，去肺、喉，洗淨；在鍋內放入清水燒熱，放入乳鴿，加熱至沸燙透撈出，瀝干；再將炒香的鐵觀音茶葉裝入紗布袋內，放入用慢火燒熱的豉油皇雞水裏煲20分鐘，讓茶葉出味，然後放乳鴿入豉油皇雞水，浸至鴿腔內充滿豉油水時提起，反復3至4次，再原隻放入，完全浸入水面，煮約20分鐘，取出切塊裝盤，淋上原汁即成。
鐵觀音茶色較淺，上色度不高，沖泡出來的茶湯帶著濃郁的蘭香。它的提神效果很好，還有開胃的作用。
普洱茶具有調節新陳代謝，促進血液循環的作用，被人們稱之為“美容茶”。普洱茶口感醇厚，可以消除食物的油膩感，和鴿肉搭配也非常合適。
用普洱茶製作茶皇鴿則需要一隻老鴿，首先把鴿子吊一陣，讓鴿子干一點，才更容易入味。然後用陳年普洱茶汁來腌製20分鐘，待其入味後油炸即成。由於浸泡的茶葉不同，茶皇鴿吃起來的味道就會大不一樣，這道菜的茶味就比用鐵觀音做更濃。
龍井茶熬功夫湯
功夫湯是裝在茶壺裏食用的，喝湯的時候左手拿茶杯，右手拿茶壺，別有一番風味。功夫湯的湯底是用雞腳、猴頭菇、豬骨、火腿等材料經六個小時左右熬製而成，熬好以後把湯倒入茶壺中，再放入適量的龍井茶葉，焗一陣，待茶葉入味即可食用。這道功夫湯喝起來有藥材的濃香、肉類的鮮味，與茶葉的清香配合得相得益彰。
龍井茶是中國著名綠茶，產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井位於西湖之西翁家山西北麓的龍井茶村，龍井茶就得名於龍井。正宗的港式功夫湯需要的材料達30多種，製作方法也並不容易，而家常功夫湯味道同樣鮮美，製作方法也相對簡單。
製作家常功夫湯所需材料有土雞、瘦肉、雞腳、猴頭菇、豬骨、火腿、、薑、蟲草花、枸杞、當歸、西洋蔘、鹽、味精、冰糖、黃酒、黃薑粉等。
首先將雞切成兩半，一半切小塊，一半不切，瘦肉切塊和雞肉一起涼水下鍋，焯熟撈出；在鍋中加入適量水燒熱，放入焯燙過的雞、瘦肉、雞腳、猴頭菇、豬骨、火腿等，再放入、薑、黃酒，煮兩小時吊出高湯；將煮過高湯的雞塊、瘦肉、雞腳、豬骨、火腿，取些放在可以蒸製的砂鍋裏，加入枸杞、當歸、西洋蔘、蟲草花、鹽、冰糖、黃酒和適量高湯，上蒸鍋再蒸兩小時即可作為主菜食用；在吊好的高湯中加入黃薑粉和味精，把湯倒入茶壺中，再放入適量的龍井茶葉，焗一陣，待茶葉入味即可食用；將煮過高湯的半隻雞放入浸泡入味，即成鹵雞，喝雞湯的同時還可以吃雞肉。
一茶入饌 百里飄香
自古以來中國就有“茶食”的說法，從廣義上說，茶食是包括茶在內的糕餅點心之類的統稱。現如今茶食指用茶攙和其他可食的材料，調製成的茶菜餚。由於食客們飲食需求的不斷變化，香茶入饌已成為現代社會“綠色食品”之一。菜品中放入清香的茶葉，使人聞香駐足。
高山綠茶蛋糕
材料：麵粉、發酵粉、砂糖、黃油、雞蛋、牛奶、奶油香精、高山綠茶粉、鮮奶油、水果。
做法：
1.把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器打出泡沫；
2.將麵粉、發酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化）、牛奶、奶油香精和高山綠茶粉一起放進蛋液，用力攪拌均勻；
3.把攪拌好的麵糊倒入容器，表面抹平，輕輕地用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時地用竹籤刺入，直至竹籤上不再沾有液體；
4.取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾即可。
桂花茶骨
材料：豬排骨、絲、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、鐵觀音茶包一個、干桂花適量。
做法：
1.將切成條狀的排骨用生抽、料酒、白胡椒粉腌製至少30分鐘；
2.用一杯開水泡鐵觀音茶；
3.將腌製好的排骨走油，防止排骨骨肉分離，使成品看起來更美觀；
4.另起鍋，鍋內注入茶水，加糖和老抽調味，將排骨擺好；
5.大火燒開後保持中小火至排骨酥軟；
6.起鍋擺在絲上面，澆上剩余的濃汁，撒上桂花即可。
◄功夫湯湯汁濃稠、色如朱赤，搭配龍井茶葉的清香，使人回味無窮。 網上圖片
桂花茶骨最後撒上去的桂花畫龍點睛，清香撲鼻，排骨酥而不爛，老少皆宜。網上圖片
