醉乳鴿通常用花雕酒浸製，其實改用啤酒浸泡，食味同樣出色。佐以用老干媽醬、花椒油煮成的麻辣汁，更為辛香。

      用啤酒烹煮而成的辣汁啤酒凍乳鴿，入口冰涼又帶辣味，夏天品嚐甚醒胃。大廚指啤酒味道清甘，更能帶出乳鴿的肉香。
      乳鴿汆水後，要浸於白滷水及啤酒內四至五小時，白滷水即沒有加老抽的滷水，用料大致相同，包括草果、桂皮及甘草等，均可於糧油店或超市購買，以清水煮開，同時加入適量冰糖、砂糖及鹽，調校至自己喜歡的味道即成，想更方便也可購買現成的白滷水來浸乳鴿。
      為了增添刺激食味，大廚又特地為此菜配了個麻辣汁。此辣汁主要用老乾媽醬炒成，這醬是四川知名辣椒醬，經爆炒後香味更濃。
      為了加強味道層次，不妨加入適量醋、花椒油及冰糖等調味，分量可以按自己口味增減。

      材料
      乳鴿1隻
      啤酒1瓶
      白滷水10碗
      干花椒 適量
      鎮江醋3湯匙
      老干媽醬1湯匙
      花椒油適量
      生抽適量
      冰糖適量
      清水半碗
      油適量

      小貼士
      可用牙籤插入鴿肉內，測試乳鴿是否熟透。

Chilled Squab with Chilli and Beer Sauce : Step 1 洗淨乳鴿。Step 2 乳鴿放入熱水中，以慢火煮熟。Step 3 把乳鴿浸於白滷水中。Step 4 將其置於冰櫃內冷藏四至五小時。Step 5 鍋中燒熱油，爆香干花椒、醋及老干 媽醬。

Step 6 加入清水、兩湯匙啤酒、花椒油及生抽煮滾成辣汁。Step 7 加入冰糖煮至融於辣汁內，盛起備用。Step 8 把已冰凍的乳鴿切件。Step 9 將乳鴿排在碟上，淋上辣汁。Step 10 最後倒入適量啤酒即成。