意大利人嗜吃奶酪的程度不次於法國人，以奶酪入餚的菜式由頭盤、意粉、薄餅至甜品都有，而且款式多變。此次由意籍總廚Paolo Federici示範意大利西西里島的地道甜品，以麗克塔奶酪製成的意式奶酪筒，外脆內軟，伴以巧克力醬和雪葩同吃，非常可口。

      位於意大利南部的西西里島，擁有歐洲最大和最高的火山，是著名的旅遊勝地。西西里島四面環海，陽光充沛，除出產具風味的葡萄酒、橄欖油外，也有以牛、羊奶製成的奶酪。西西里人的飲食文化源遠流長，以甜品最為聞名，這款Cannoli Roll奶酪筒正是經典之作：餅筒炸至香脆，內為軟滑不鹹的麗克塔奶酪餡，伴雪葩同吃，一冷一熱，層次豐富。
      意籍總廚Paolo Federici表示，炮製前必須先購買製餅的有關金屬模具，利用這些模具把餅皮製成捲筒狀，然後放入熱油內炸至成形。坊間有多款麗克塔奶酪供應，他推介意國的出品，當中以羊奶製的奶酪最為美味。

      小貼士
      油炸後用廚紙吸去奶酪筒多余油分。

      材料
      麵糰
      麵粉 300克
      雞蛋 1隻
      糖   30克
      牛油 30克
      餡料
      麗克塔奶酪   500克
      黑巧克力     100克
      糖漬燈（切粒） 100克
      糖           30克
      伴料
      巧克力醬　少許
      雪葩　    1球

Cannoli Roll with Sorbet : Step 1 麵粉、牛油、糖拌勻後，加入雞蛋攪拌10分鐘成麵糰。Step 2 以保鮮紙包裹麵糰，冷藏30分鐘，取出。Step 3 把麵糰平薄。Step 4 將平的麵糰用模具裁成圓形。Step 5 然後捲成筒狀。

Step 6 以攝氏170度熟油炸三分鐘，備用。Step 7 用篩過濾麗克塔奶酪。Step 8 麗克塔奶酪與黑巧克力拌勻。Step 9 加入糖拌勻成餡料。Step 10 餡料倒入擠袋內，並將其擠入筒內。伴以巧克力醬和雪葩享用。