騰沖壇子雞源於明末清初，是由獨特的瓷壇、燜製工藝和神秘的宮中藥物，再融合騰沖當地原材料配製而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其味純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

      相傳明末清初，明末代永曆皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經騰沖時，雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下，不斷讓隨同逃往緬甸的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。
      御廚慧眼識寶，相中了一戶農家放養的土雞，為其製作了騰沖壇子雞。
      明永曆帝在國難當頭時只想的是吃，果然不成大氣，最後被吳三桂從緬甸抓回昆明用絃勒死在“逼死坡”。永曆帝手下人等流落民間經歲月沉澱，也就成就了子雞的回歸大廚。
      製作騰沖壇子雞的關鍵就是選料，不能用飼養的肉雞。雞不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均勻，太瘦，易過火，也沒吃頭，造型也不中看。雞齡以十月上下為佳，選雞要注意雞皮光潔、完整，如有疤痕、皮下瘀血都會影響外觀。
      如今的騰沖人製作壇子雞時所用的材料有光嫩油雞一隻、熟雲腿、鮮蘑菇和干貝。調料有料酒、鹽、味精、、薑、醬油、糖。其做法也不難，首先將選好的雞放血拔毛，去內臟，洗淨後晾乾。然後給雞造型再均勻刷上一層蜂蜜入鍋油炸，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。
      最不易掌握的是燜製時間。燜雞的壇因是特製的，兵災之時不易找到，所以後人選用砂鍋，放入炸好的雞，再放入鹵水和料酒、鹽、味精、、薑、醬油、糖等調料。鹵水用十餘味中草藥配成，用薑、桂皮、草果、乾薑等做好藥袋放入砂鍋中，藥非奇珍異果，多為尋常之物。最後將密封，用小火先燜製四小時，封火後再燜3個小時後開封出壇。壇子雞因經藥袋的鹵製，具有活血舒筋，清肺、健胃的功效，老少皆宜。

      保山綠豆 越嚼越香
      綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。保山小綠豆是蠶豆的一個變種，因其富含花青素、葉綠素等生物鹼而呈現出“白皮綠子”的特點，當地人也叫它透心綠豆。
      小綠豆富含葉綠素、鉀、鐵等多種礦物質，對人體有較高的營養價值。
      炒熟後的綠豆，豆殼金黃、豆心翠綠，疏鬆香脆，越嚼越香，可謂豆中佳品。
      悶熱的夏季，用保山綠豆熬碗南瓜綠豆湯再好不過了。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。
      綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、小米綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
      製作南瓜綠豆湯需要準備的材料有南瓜500克、綠豆500克和適量白糖。
      製作時首先將綠豆洗淨，南瓜去皮切塊備用；然後在高壓鍋內放入水和洗淨的綠豆大火煮沸，轉小火煮10分鐘，關火待高壓鍋冒完氣，可以將浮在湯中表面的豆皮去掉。
      最後在鍋中放入切好的南瓜，再次開大火，直至高壓鍋冒完氣關火。如果當時喝，不放糖味道已是甜絲絲。熬好的綠豆湯可以放冰箱儲存，隨喝隨取，冰解渴。
      南瓜性溫，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘；綠豆含有豐富的營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。