臘豬頭皮是中國少數民族，特別是廣西瑤鄉人民逢年過節，家家戶戶都必備的肉類食品，一般以廣西、廣東、湖南、貴州等地較為普遍。而大化產臘豬頭皮更是以其獨特的工藝和風味風靡整個廣西。
臘豬頭皮專門選用山區農村家庭野外放養的野生豬，並且精選其豬頭肉部分，以古老的製作方法，加上現代先進的工藝設備，精心腌製及薰，再靠大化山水形成的獨特固有的自然風色氣候條件特別曬製而成。
臘豬頭皮具有質香味美、風味獨特、香味濃郁、別具一格的特點，一經品嚐，就令人回味無窮。
臘豬頭皮經過真空包裝，不僅干淨衛生，帶方便，而且可以隨時用來烹飪食物。
炒臘豬頭皮首先要根據需要，切下要吃的份量，再將臘豬頭皮整塊放入煮沸的水中，煮四十分鐘左右；炒臘豬頭皮的配菜是芹菜和青椒，將它們分別切段；四十分鐘後把臘豬頭皮撈出，用清水洗淨，準備切片，切片時可以切薄一些，這樣才會入味。
大火先把鍋燒熱，放入油燒熱，再放入芹菜和青椒翻炒至七成熟，然後把切好的臘豬頭皮倒入一起翻炒兩分鐘，鍋中加入老抽上色炒，也可以隨個人喜好加黃瓜絲、香菜段、絲等，最後加上鹽、味精、香油、辣椒油炒勻，起鍋裝碟即可。
豬頭皮味甘、性，不僅有滋陰補虛，清熱利咽的功效，還是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。
豬頭皮裏蛋白質的含量是豬肉的兩倍，碳水化合物的含量比豬肉高四倍，而豬頭皮裏的脂肪含量只有豬肉的二分之一。
以豬頭皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨胳、毛髮都有重要的生理保健作用。
大化臘肉味甜肉韌
大化臘肉是廣西壯族人從獵耕到機種，從原始到現代歷經千百年的實踐而研製出來的傳統美食佳品。大化年豬是吊在架上，靠火薰製而成。其肉色澤如臘，故以“臘肉”命名。
關於大化臘肉也有另一個傳說。相傳，清代末年有一個叫臘生的廚師給一個富豪人家當長工。一天，臘生拾掇着案板上的菜肴，看着滿桌各種各樣的菜物，他隨手舉刀，將新鮮的肉切下來準備帶回家，但又害怕東家看見，於是把肉抹上鹽，放到了房頂的囟邊。
時日一久，臘生把放肉的事忘得一干二淨。轉眼，臨近臘月，臘生按慣例上廚房頂上去掘囟，猛然發現，去年臘月偷放的那塊肉依然放在那兒，只不過是因薰火燎、冬天凍、夏天曬，肉變得又干又黑。臘生取下肉，洗了洗，放在籠屜裏將其蒸軟，然後切成小薄片，沾上麻油、甜醋等作料，一嚐覺得別有一番滋味。
正巧，東家家來了客人，催促着臘生抓緊趕做菜肴，幫廚的小師傅竟然把臘生剛吃的，剩有大半盆的肉也端上桌去。東家一吃，大為讚賞。因為是在臘月，所以東家為其取名為臘肉。
臘肉的製作既簡單也困難。年豬宰殺後，清出內臟，屠夫割下豬頭，斬去四肢，將豬身“分邊”，然後劈成條塊，以棕葉、稻草之類串成提系，待鮮肉余溫未盡時，便要抹上食鹽，抹鹽時肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置於缸中，肉皮朝下，層層壓，一個星期以後，見缸底鹽水滲出，便可上吊薰。
薰臘肉也有技巧。鹽肉一旦薰製，半個月之內，火便日夜不熄。肉條離火炕以兩米左右為宜。其儲藏之法頗多，一般將臘肉埋入乾穀倉中，或用穀殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置於陰通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。
特製臘腸 越嚼越香
中國的臘腸有着悠久的歷史，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，流傳至今。作為瑤鄉三珍之一的臘腸，不加澱粉，可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。
臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
原料：豬肉、豬小腸、鹽、味精、花椒、胡椒粉、白酒、糖。
做法：
1.將去皮豬肉用溫水洗淨，將肉表面的水瀝干。把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌裏；
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒粉、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌製8至10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌製1至2個小時；
3.在腌製的過程中，將小腸用溫水加少量的鹽清洗；
4.將腌製好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內；
5.灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紥緊，再用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻，切記不能灌得太滿，這樣在以後晾曬過程中會爆烈，也不要太鬆或者留有空氣；
6.將灌好的腸體每隔10至20厘米用細繩紥成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞，把多余的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方曝曬3至4天，再掛到通風的高處，一般是屋簷下風干，一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。
大化臘肉經過火日夜不熄地薰製，佐以甜醋、麻油，味道極好。網上圖片
臘腸切開後紅白相間，油亮的色澤，使人垂涎欲滴。網上圖片
