乳酪是意大利飯的良配，在飯中加入不同種類的乳酪，帶有獨特鹹香，開胃味美。本次大廚為大家帶來雜菌煙肉乳酪意大利飯，不超過二十分鐘即可完成，是一道方便易煮的乳酪美饌。

      烹調意大利飯，可加入自己喜歡的乳酪同煮，大廚選用巴馬臣乳酪及松露乳酪，取前者的鹹香，後者的濃烈菌味。煮飯時要準備一鍋菜湯，每當飯的水分蒸發時便即時將菜湯加入飯中至蓋過飯面。謹記菜湯要保持沸騰，以免降低飯的溫度，影響口感。除了採用罐頭菜湯，也可以甘筍、芹菜等熬湯，菜湯味道清淡，不會蓋過乳酪味道。
      配料方面，干牛肝菌經榨水風干後，味帶幽香，雜菌粒可選雞髀菇、鮑魚菇及本菇等，最為清新爽口。煮至最後一分鐘時，別加太多菜湯，以免意大利飯變成湯飯。至於牛油及乳酪的分量，可按個人口味調校，如喜歡多乳脂的和黏稠一些的意大利飯，可酌量增加分量。只需要十多分鐘，一道充滿乳酪味和菌香的意大利飯便完成，飯身煙韌，汁稠卻不膩，難怪此菜在美食推廣活動中，非常熱賣。

      材料
      洋1個
      牛油          30克
      干牛肝菌      10克
      雜菌粒        40克
      煙火腿　      20克
      松露乳酪      30克
      巴馬臣乳酪    20克
      蕃茜碎　      少許
      橄欖油        適量
      意大利米       400克
      白葡萄酒       適量
      菜湯           2公升
      鹽及胡椒　     各少許

      小貼士
      ■菜湯應保持沸騰，以免令米飯變涼。

Risotto with Assorted Cheese and Mushrooms:Step1 鍋內燒熱橄欖油，洋蔥切碎炒香。Step2 下意大利米，以中火煮一分鐘。Step3 加白葡萄酒煮至酒液收乾。Step4 倒入已煮沸的菜湯蓋過飯面，並煮十三分鐘。Step5 在還剩七分鐘時，加入干牛肝菌和煙火腿。

Step6 以少許鹽和胡椒調味。Step7 當剩下兩分鐘時，放入雜菌粒。Step8 煮好後離火待涼三十秒，加入牛油及巴馬臣乳酪。Step9 加入松露乳酪並快速拌勻。Step10 加蕃茜碎拌勻，即成。