進入夏天，隨着溫度的升高，熱騰騰的飯菜已經很難讓人胃口大開了，只希望來幾道清新爽口的涼菜降降暑氣。不過，涼菜雖然好吃，但在烹飪方式以及吃法上頗有些講究，首先，涼菜原料要盡量新鮮。
      據《南方日報》報道，涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料，由於不需要經過高溫烹製，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2至3小時再進行烹飪。另外，蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、蕃茄、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度的保留其營養成分。
      其次，葷涼菜選擇涼性肉類。雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡並不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裏面的動物。在製作方法上，盡量選擇冷食，可以減少肉類的油膩感。但這裏所說的冷食確切地說應該是熟製冷食，肉類一定要煮熟煮透，然後再冷卻徹底後食用。
      再次，涼菜最好現做現吃。涼菜容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。而且，因為一般涼菜裏都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應盡快吃完。
      最後，製作涼菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。另外，涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也能一定程度上促進食慾。