鍋巴菜雖在不少地方盛行，但正宗的彝族鍋巴還要屬雲南大理的“南澗鍋巴油粉”。它色澤薑黃，芳香四溢，可以稱得上是“鮮、嫩、爽、滑”的集合體。

      雲南大理的南澗是個彝族自治縣，小街上，別有風情的建築喚醒了被車搖得天昏地暗的食客們。人醒了，肚子跟着也餓了。來到南澗的人們早已做好了功課，直奔南澗的傳統小食鍋巴油粉。它出了名的鮮、嫩、爽、滑，大街上隨意一個小攤，都可品嚐到保質保量的鍋巴油粉。
      鍋巴油粉是彝族人的傳統小食，據說它的發明者是一位農家婦。在南澗的老食店內，炊具碗筷夠傳統，打理食店的是三位年過花甲，穿着彝族服飾的老人。要嚐新，當然是越正宗越好了。
      一碗酸辣爽口的鍋巴油粉落肚，鮮、嫩、爽、滑全體驗。與其說是品嚐一種傳統地方小吃，其實也是在品味彝族人的生活、文化、歷史，因南澗鍋巴油粉的歷史可追溯至明朝，有補中益氣、解毒的功效，對小便不暢、下腹脹滿、消渴、婦人乳閉等有緩解作用。
      南澗鍋巴油粉的“鮮”源於南澗土產的豌豆。干豌豆磨瓣去皮，泡發後摻水磨漿，經過濾熬成糊，冷凝固便成。其細膩滑嫩，色澤薑黃，帶着陣陣豌豆的芳香。
      煎烹鍋巴，用的是彝族人特有的U形鍋，以小火耐心地慢煎，其間還需不斷地把鍋巴碾平碾薄，當略呈黃色時便可起鍋。這樣，張張鍋巴油粉就可煎得夠“嫩”口的了。
      要食得夠“爽”，佐食的配料最講究，而食法可熱可。鍋巴油粉拌上辣椒油、花椒油、芫荽、麵醬、醬油、、蒜等佐料，趁熱食用最佳。
      酷暑天當然是吃的好，把鍋巴油粉攤後，用刀打成細條狀，除了配以上述的佐料調味外，還拌以木瓜陳醋，別具彝風。
      南澗鍋巴油粉的“滑”，全集中在入口的那一咬，稍稍用力即滿嘴鮮爽，滑而不膩。鍋巴油粉混合着佐料的香，迅速擴散，直入心脾。

      呈貢臭豆腐外陋內秀
      自公元前164年，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安發明了豆腐至今，豆腐已成為了人們養生的健康食品，由其衍生出的食物更是多不勝數。其中的臭豆腐，其名雖俗，但外陋內秀，平凡中見奇味，是一種極具特色的風味小食。
      同是臭豆腐，各地的烹製及食用方式均存差異，但這古老而傳統的小食，永遠都是聞起來臭，吃起來香。一但接受，常令人欲罷不能。早在康熙年間，臭豆腐已被列為御膳坊的小菜，並賜名為“青方”。而雲南的臭豆腐，則以昆明呈貢縣的最佳。
      呈貢人食臭豆腐花樣多，最簡單的是蒸吃。臭豆腐用清水漂淨後放入碗內，配以醬辣子和雞油或鴨油，隔水蒸熟，食味鮮嫩無比。
      而更多人喜愛的則是燒着吃。將臭豆腐切成小方塊，擺在塗了雞油的鐵網上，用栗炭火慢慢地烤燒，來回地翻動，直至六面呈金黃。
      燒着吃的臭豆腐，蘸水十分講究。在彝菜“姊妹七辣”的糊辣中，加入芫荽末、薄荷末，這是佐食臭豆腐的首選。要是再加入辣鹵腐汁，那更是香上加香了。也有人簡簡單單，用鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉混合成干味粉，一邊燒一邊蘸吃。
      黃豆經篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序，便製出了質地軟滑，異香濃郁的呈貢臭豆腐。臭豆腐不僅有很高的營養價值，而且還有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常常食用臭豆腐的話，不僅能增加食慾，強健體質，健美肌膚，還能起到防病保健的作用。