我們在原居地，生活上遇到一些小麻煩，縱使不懂得解決，也自有長輩指點，困難迎刃而解。移居加拿大之後，長輩也無法幫忙，因為中西兩地生活不同，長輩也無加拿大經驗，必須靠自己摸索，以沉重的代價才獲得經驗。例如煮菜用的鐵鍋變了形，鍋底變得尖尖的，再不能緊貼電爐，傳熱慢，而且熱力不平均，煮出來的食物一半太生，另一半太熟，怎麼辦呢？高清有心得與大家分享。

      鍋底為何會變形
      中式鐵鍋圓底，西式平坦。中式鍋用到破裂，扔掉再買新鍋就成。
      西式鐵鍋，用得三數個月，底部就會由圓變尖，由於鐵鍋仍然與全新無異，扔掉未免可惜，高清初時也是忍痛扔掉棄改買新鍋，後來無意之中發覺有簡單修復的方法。
      鍋底由圓變尖，原因有二。
      一：傳統舊式的電爐，“發熱線”形狀似“蚊香”，用得一段時間，鍋底常受發熱線所壓，鍋底原本平坦的形狀，漸漸變得與發熱線的條紋一樣，形成了坑紋。
      如果繼續使用，絕對沒有問題，因為鍋底已與蚊香形的發熱線“磨合”了。
      但是，潮流時興使用平面電爐，起了坑紋的鍋底，放在平面電爐上，底部就再不能緊貼爐面；再用一段時間，變形更加嚴重，誇張點來形容，活像一座倒轉了的金字塔，塔尖就是鍋底，怎麼再能夠用來煮食？
      二、現在的鐵鍋，十居其九是“食物不黏底”，即英文所說的Non-stick。造鍋的材料又薄又輕，極易變形，即使一隻全新的鍋，在平電爐上用了三數個月，亦會由平而變尖。

      如何修復平坦
      使它回復平坦的方法，簡單而直接，步驟如下。
      （一）：把鍋反轉過來，讓鍋底朝天，眼睛靠近一看，就會清楚看見鍋底哪裏凹陷，哪裏隆了起來。
      （二）：鋪一塊木板或厚地毯在地上，把鍋反轉放上去。（這樣可免把地板弄花）
      （三）：如果你孔武有力，直接用拳頭敲打鍋底隆起的那部份。拳頭敲打的姿態，就似小孩子玩“剪刀、石頭、布”那樣。
      因為鐵鍋的材料很單薄，拳擊下去，隆處即平，要注意的反而是別太大力，否則煮菜之時，你發覺鍋底如火山口般凸了上來，又要把它敲平。
      （四）：如果你文弱嬌柔，就改用“膠製的鎚”來敲，千萬別用鐵鎚，因為一敲下去，鍋底就破。
      膠鎚在一元商店心可買得到，它的作用，不是用來敲釘子，是用來裝嵌木製的傢俱，用膠鎚敲打，木傢俱才不會破損。
      第一次自己動手敲修鍋底，由於缺乏經驗，可能需時三五分鐘。有了經驗，成為熟手技工之後，變了形的鐵鍋一拿上手，心中已經有數，知道要敲哪個位置才對，通常敲三兩鎚就搞定。
      舊病復發又如何？
      修平了的鐵鍋，會不會舊病復發？會！但起碼要兩三個月之後才須再把它敲平。
      其後，舊病復發的時間會變得越來越長，甚至永遠不會復發。
      原因是經過數次敲打、鍋的鐵質的“延展性”大了很多，它很難再變形了。
      要注意的是，只可敲打鍋的“外底”的黑色質料，它挨不得猛力敲打，質料如果脫落，鍋就不能再用了。敲外不敲內，切記切記。

      保鐵鍋小貼士
      順帶一提，鐵鍋若有不燙手的溫度，輕力敲打也能很容易敲平，這是鐵匠智慧“打鐵趁熱”的道理。
      如果想鐵鍋耐用，清擦之時，千萬別用“百潔布、鋼絲刷、粗鹽、沙粉”，若它表面那層“不黏底”的黑色質料花損，鍋就要報廢。
      那層質料的作用，本來就是“不黏”的，最難清除的醬汁或殘漬，花小小耐性，用熱水把它浸一會便會脫落，犯不着用刷拼命死力的去擦。
      如此這般，鐵鍋用上一兩年絕對沒有問題，便宜鍋賣十多元，貴的近百元，省下的錢，足夠你訂閱《星島日報》兩年也不奇怪呢。              

      文：高清