韭菜盒子屬於粗纖維食物，內餡還可以和雞蛋搭配，韭香濃郁。網上圖片
韭菜盒子起源於中國東北，山東青島地區稱其為“哈餅鋤板”。江蘇南通的韭菜盒子歷史悠久，以麵粉、韭菜和生豬肉為主要原料製作而成，表面酥脆，內裏軟嫩，韭香濃郁。
在民間流傳着這樣一個傳說，佛祖釋加牟尼因為女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，便制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。所以尼姑們想出製作韭菜盒子的辦法以解口饞之苦。
清干隆年間，詩人袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒子的製法就有記載。如今韭菜盒子製法大有改進，沸火湯麵皮，澱粉充分糊化，大量吸水後經油炸，表面酥微脆，內裏軟白嫩，可謂“不用油酥而酥鬆，不用米粉而糯軟”。
韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡，適宜於春季食用。其表皮金黃酥脆，餡心韭香濃郁，滋味優美，是適時佳品。
製作韭菜盒子的主料有精粉、生豬肉、韭菜、熟豬油等。其做法也非常簡單。首先將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段；將鍋坐在火上，放入花椒油，油熱後，先將豬肉、薑末一並放入，翻炒至豬肉變色發白再加入醬油、味精煸炒即可出鍋，盛入盆內加入韭菜、切碎的冬粉、小蝦米和油蔥，攪勻成餡。
然後將白麵分成兩份，先把一份倒入盆內，加熟豬油搓勻，然後倒入溫水打起穗子，揉好，製成皮麵。
再將另一份麵粉與熟豬油和起，搓成酥麵。將兩種麵上案搓長條，揪成相同數量的劑子，把皮麵劑子壓成圓皮，包入酥麵劑子，用手壓扁，拿麵杖向一個方向成長方形，再捲起用手壓扁，再開，反復捲兩次，捲成6厘米長的捲，用刀在中間切成相等的兩段，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。
最後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，用小火約烤幾分鐘即可。
韭苔炒肉 美味補身
除了初春的韭菜好吃外，夏天的韭苔也很好吃。韭菜苔炒肉絲是一道美味家常菜。其韭香宜人，營養豐富，老少皆宜。
韭菜中含有的硫化丙烯，使得它有股辛辣味，具有促進食慾的作用。韭菜中含有蛋白質、維他命C、纖維素及鈣等成份對身體十分有益。
《史記》中記載，政令中明確規定老百姓必須種韭菜，種好韭菜。傳說中黃帝時代，人們就已經吃到韭菜。孔子編纂的《詩經》多次提到韭菜，因為那時候蔬菜品種少，無論窈窕淑女，還是“君子好逑”的君子常吃的蔬菜就有韭菜。
韭菜苔又叫韭菜花，是夏季才有的蔬菜，因為不像蕃茄、黃瓜那麼普及，所以也沒有人去反季節種植它，這倒成就了韭苔的季節性。
韭菜苔是韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。
隨着氣溫的不斷升高，在悶熱的季節裏，韭苔特有的香濃和鮮美總帶給人無限的樂趣。
韭苔炒肉是人們吃韭菜的首選菜式。其做法也非常簡單。先將韭菜苔洗淨切段，薑切絲，豬肉切絲用鹽、料酒、澱粉、生抽和少許油拌勻腌製；然後在鍋內燒熱油，倒入肉絲滑炒至變色撈出，利用鍋底的底油炒香薑絲，將韭菜苔倒入鍋中炒一分鐘；最後倒入炒好的豬肉絲炒勻，倒入水澱粉勾一下芡即可。
韭苔含大量維他命A，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛鹹、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用。豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
津味餃子 素素淨淨
素餃子是一種帶有明顯天津特色的餃子，這種餃子被稱為“津味兒素”。
傳說年夜子時神會降臨各戶視察，看見吃素便知是行善之家。就連清朝的嘉慶皇帝過年也要吃素餃子。
天津衛的老傳統講究大年初一吃“津味兒素”， 以寄托全年“素素淨淨”的願望。其`絕對少不了韭菜。
主料：麵粉、韭菜、粉皮（紅、白）、雞蛋、豆腐皮、果子（油條）。
配料：鹽、雞精、薑末、香油、麻醬、醬豆腐。
做法：
1.麵粉內加清水和成軟硬適中的麵團；
2.蓋濕布醒15分鐘，再次揉搓均勻；
3.將韭菜洗淨瀝干切碎，雞蛋炒熟，豆腐皮、粉皮、果子切碎；
4.將上述原料混合，再放入醬豆腐、香油、麻醬拌勻；
5.加鹽、雞精、薑末調勻成餡；
6.取一小塊麵團搓成長條，分割成劑子，成餃子皮；
7.用餃子皮包餡成餃子狀，擺放在簾子上；
8.大鍋內加水煮開，下入餃子煮至都漂起來；
9.用漏勺撈出一個，用手輕按餃子皮，能立即彈起來即可出鍋。
調韭菜餡若想少出水，應注意韭菜切好以後先用油拌一下，油份可以鎖住韭菜的切面，再加鹽就會少出水了。如果餡內水多，可以把餡先撥在盆的四周，在中間倒扣一個小碗，使餡浮出水面，包好的餃子不易破。
韭苔炒肉營養豐富，鮮香味美。網上圖片
天津素餃子是天津衛的傳統美食，內餡中也可放入蝦皮，味道會更好。網上圖片
