冬瓜烹菜可葷可素，其大量的植物纖維，造就了冬瓜極強的吸油能力。曬干後的冬瓜，此功能更有增無減。 網上圖片
大暑天時，最好就是煲冬瓜湯了，如果再加塊蓮葉，消暑效果更佳。而將冬瓜晾干製成的冬瓜干，無論煲湯還是炆菜，都比用新鮮冬瓜煲出來的顯得更加甜潤。
冬瓜性甘而微寒，可“清心火，瀉脾火，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱。”大暑天時，最好就是煲冬瓜湯了，以冬瓜湯代替茶，可清體內積聚的濕熱。
廣東人煲冬瓜，用料非常簡單，除了排骨、冬瓜，最多就是放塊陳皮，有時連鹽也是可有可無的。飲冬瓜湯但求清爽，而大暑的當天，就一定會弄塊蓮葉下去一起煲，這樣清熱消暑的效果會更好。
將冬瓜洗淨，連皮帶核切成三角塊，陳皮浸軟刮去白膜，海帶用清水浸半天，發透後洗淨切塊。豬小腱洗淨，放入滾水汆3分鐘，倒出再沖淨。滾清水煮開，下陳皮、豬小排，滾後再倒入海帶、冬瓜，以小火同煲1個鐘頭，最後以鹽調味即成美味祛暑的冬瓜煲豬腱。
有人說：“欲得體瘦輕健，則可長食冬瓜，若要肥、則勿食。”可見冬瓜有美容養身的作用，特別是冬瓜核，還是吸油的高手，久食可令人消瘦。冬瓜核補肝明目，滋潤皮膚，故廣東人煲冬瓜是連皮帶核一起的。
新鮮冬瓜需儲藏在陰涼的地方，正常的保質期只有兩至三個月，而將冬瓜削皮刨片曬干，存放在通風干燥處，正常保質期便可長達一至兩年。冬瓜干既可煲湯又可炆肉，味道比新鮮的冬瓜更豐富，冬瓜干炆豬小排就是一道香濃不膩的湯水。
冬瓜干洗淨，用清水浸軟，生薑拍鬆，蔥白切段。洗淨豬小排，放入滾水中汆3分鐘，倒出再沖淨。用薑片、蔥段起油鍋，爆香小排，撒入料酒，加清水滾10分鐘，轉入瓦煲，與冬瓜干一同炆20分鐘，當小排骨酥冬瓜干變軟時，以鹽、生抽調味，並轉旺火收汁即可。這冬瓜干炆豬小排一上桌，吸滿肉汁的冬瓜干便超過了豬排，成了是最受歡迎的美味。
冬瓜干烹老鴨 加蠔豉更惹味
鴨肉味甘鹹性涼，滋陰養胃，是夏秋季節的適時食材。廣東人入夏烹鴨，慣常以冬瓜配伍，除了著名的老鴨煲冬瓜外，更利用冬瓜干吸味吸油的特性來炆鴨肉。
老鴨炆冬瓜干是夏季消暑養生的家常保健菜，冬瓜干充份吸收了鮮香的鴨汁，更連帶吸走了鴨皮的脂肪，清而不淡，惹味非常。
其製作方法是將冬瓜干洗淨後，先用清水浸透，鴨淨起骨，先汆水沖淨，再切成小件。油豆泡要在流動的清水中用手一捏一放地洗淨，一分為二地對半切開。蒜頭拍鬆去衣，辣椒開邊去蒂核。用油鍋旺火爆香蒜頭、辣椒，方把鴨肉倒入，炒香至鴨皮出油時下冬瓜干和油豆泡，炒勻後，調入沙茶醬、料酒和適量的滾水，加蓋調至中火煨燉，滾後再轉小火，炆上20分鐘至收汁即可裝盤。
廣東人煲冬瓜鴨，也愛添點作料，蠔豉鴨炆冬瓜干加入了生曬蠔豉，令味道更加香濃。首先將鴨胸和鴨腿汆水斬件，蠔豉洗淨，冬瓜干稍浸。旺火爆香薑蒜，下鴨件炒至上色，加入冬瓜干、蠔豉，灒米酒後加蓋稍燜，再加入生抽、鹽、糖、蠔油、五香粉調味，加適量滾水，慢火炆收汁即成。
生曬蠔豉未提取蠔油，水份也未完全揮發，故烹煮前洗淨就可以了，毋需用水發。若是只蠔豉一味，以蔥絲、生油清蒸生曬蠔豉，吃起來已非常美味，用其與冬瓜干、鴨肉同炆，更令冬瓜干多了一層食味。
冬瓜干若是在外購買，應選擇聞起來味道清爽，有冬瓜清香，看上去雪白、無雜質、有光澤的為佳，一般密封儲存在冰箱裏3至4個月也不會變質，若顏色變黑則不可食用。當然最好還是在家自己製作，冬瓜去皮後，用刨子刨成薄薄的瓜條，掛在繩上在陽光下曝曬1至2天即成。
煲湯炆菜 吸油吸味
冬瓜是寶，妙用無窮，冬瓜汁可解中暑煩渴，而冬瓜干則是吸油吸味的高手，用以煲湯炆菜，令冬瓜的味道更上一層樓，而且一年四季皆可品嚐。
冬瓜炆豬肚實在惹味，若是改用冬瓜干就更妙。冬瓜干炆豬肚要先用大量的蔥白起鍋，下豬肚爆香，灒酒加胡椒粉，調入滾水，加蓋稍燜後方下冬瓜干、鹹酸菜，兜勻後以慢火炆至收汁即可。喜辣愛濃的，也可加點豆瓣辣椒醬；口味清淡的，則可烹雙鮮燴冬瓜干。
雙鮮燴冬瓜干
原料：冬瓜干、鴻喜菇、美白菇、黃耆、茯苓、蛤蜊、蒜頭、薑、醬油。
製法：
1.薑拍鬆，蒜切片，冬瓜干浸軟，鴻喜菇、美白菇切蒂，黃耆、茯苓洗淨裝袋；
2.蛤蜊加清水，煮至開殼後撈出挑肉；
3.蛤蜊湯中加入冬瓜干、薑、藥材袋，再加清水，以中火煲20分鐘；棄藥材袋，將冬瓜上碟；
4.燒熱1大匙生油，爆香蒜片，下鴻喜菇、美白菇兜炒，加蓋略燜燒；
5.加入醬油、蛤蜊肉，推勻後用冬瓜湯汁勾薄芡，最後淋在冬瓜干上。
若是烹冬瓜干白湯，要先用油煎白，灒酒加滾水，旺火煮滾後再下冬瓜干、瘦肉、薑片。這樣不但湯白而甜，而且白不易煲散，以慢火煲上1個鐘頭，不加鹽也可飲用。當然還可加入紅棗、眉豆、花生、干瑤柱同煲，製成清淡的冬瓜干眉豆花生湯。
冬瓜干本身並沒有突出的味道，它需要通過吸收其他食材的味道，才會更加美味。網上圖片
