要說最近中國最火的一部紀錄片，非《舌尖上的中國》莫屬。這部由中央電視台播出的“讓人流口水”的紀錄片，引發了全民紀錄片觀看熱潮，甚至將很多幾乎從來不看電視節目的“文藝青年”重新拉回熒屏前，每天追看。除去視覺的饕餮盛宴，貫穿紀錄片的人文情感更能引起大家的共鳴。

      《舌尖上的中國》開播之前，很多觀眾並不知道這部紀錄片，一開始網絡上對該片的介紹，也不過是“《故宮》之後中央電視台又一部很好看的紀錄片”。當時，沒有人想到，紀錄片能引起多大的反響。
      但是，《舌尖上的中國》突然火了。該片剛剛播出第一集，微博上大家就開始議論，“《舌尖上的中國》看得我垂涎欲滴。”“作為一個要減肥的人，晚上看《舌尖上的中國》，這是一種什麼樣的自虐精神？”隨後，該片很快衝上新浪微博話題榜，在天涯論壇也引起廣泛熱議，受關注度瞬間超越近期所有電視劇。而且，該片的口碑也不遜色，豆瓣網友給它打出了9.6的高分！
      與傳統的美食節目不同，《舌尖上的中國》在地域上採取了大範圍的跳動。事實上，該片每集都有主線，比如第一集“自然的饋贈”是選取生活在中國境內截然不同的地理環境，從而讓觀眾瞭解在世代相傳的傳統生活方式中如何獲取食物的故事。
      片中，地域與地域之間的不同，人與人之間的不同，材料與材料之間的不同，擺脫了傳統紀錄片說教科普的套路，通過鏡頭直接引發觀眾對於飲食文化和傳統價值觀的傳承與關注。
      無可否認的是，這部紀錄片在“勾人饞蟲”方面做得非常出色，網友們大呼“受不了”，“不看《舌尖上的中國》不知道全中國竟然有那麼多聞所未聞的美食：炸乳扇、炒麻食、魚頭泡餅、汆烏魚子；還有那些聽着就口水吧嗒的菜：臘汁肉夾饃、醉湖蟹、梅菜燒肉……看完這部片子，大家的口水都止不住了！”著名製片人于正也說：“最近在看《舌尖上的中國》，講的是天南地北的中國美食，不可謂不包羅萬象，此片看後必然讓你垂涎三尺，都說民以食為天，但想要減肥的朋友們看片要三思哦！至於我，不知道自己hold不hold得住？”
      《舌尖上的中國》聚焦在烹飪上的時間並不多，更多的畫面是在展現勞動者如何捕獵、採掘、加工、製作自然饋贈的食材，整個過程看上去充滿神秘氣息，夾雜着勞動者為生活、為生存而流下的汗與淚。《廣州日報》報道，有網友總結，《舌尖上的中國》的火爆原因應該歸功於：“不是空洞地宣揚飲食文化的博大精深，而是以美食背後的製作工藝和生產過程入手，配合平常百姓的生活，讓觀眾既流口水又長知識，還能在情感上引起共鳴。”
      這種心靈上的衝擊首先是勾起大家的思鄉之情。《舌尖上的中國》涵蓋全國美食，讓不少電視機前的觀眾想起了“小時候的味道”，“家鄉的味道”，“看《舌尖上的中國》，講到寧波年糕，聽到裏面傳出的陣陣鄉音，各種想家。”
      有觀眾認為，《舌尖上的中國》之所以好看，在於總體風格的質樸和誠意。“《舌尖上的中國》沒有用‘好好吃’、‘太美味了’這種空洞的介紹，僅僅是把食物的原始做法還原出來，已經讓大家體會到‘美味’二字。”“從紀錄片中不難看出，拍攝者走遍大江南北，對飲食文化有着很深的瞭解。”

      各地爭寵 “我們這拍少了”
      《舌尖上的中國》除了讓吃貨們感到過癮，也讓各地網友爭起寵來，認為自己家鄉的美食還沒介紹夠，更在很多地方出現了美食熱潮，“舌尖上的重慶”、“舌尖上的長沙”等層出不窮。
      有四川的網友稱，對四川吃貨來說，《舌尖上的中國》是遺憾。四川線上報道，這部總長350分鐘的7集紀錄片，僅在第6集中有不到10分鐘講到川菜，而且紀錄片對特立獨行的川菜不僅着墨甚少，而且只用了‘辣’、‘麻辣’這樣的形容詞去描述川菜，對川菜美食的精髓，理解相當片面。”還有網友建議“再拍一部《舌尖上的四川》”。對於這些抱怨，該片顧問之一、美食家蔡瀾淡定地表示：“每個地方的人都這麼說。”
      該紀錄片導演陳曉卿表示，“我們也有我們的難處，畢竟一集的時間很有限，我們只能在有限的時間，選擇一些附帶更多信息的美食。”

      美食一直是影視寵兒
      看過BBC紀錄片《流行世界的美食》的觀眾田女士說，其實論講文化來，相比央視的這部紀錄片而言，《流行世界的美食》講得更徹底，更加像從舌尖講到“舌根”。“《流行世界的美食》光是講冰激凌就能從它的起源、發展講一整集。”
      《流行世界的美食》是由BBC製作並曾在CCTV9紀錄片頻道播出的美食系列紀錄片。紀錄片一共6集，分別講述流行於世界的6大美食：意式冰淇淋、壽司、三明治(漢堡包)、意大利面(還有中、日麵食)和比薩。該片利用走街串巷的方式，既着眼當代流行美食，又回顧歷史，許多網友評價該片看完之後，評價看片子之後有一种經歷“世界之旅，歷史大巡遊”的感覺。
      除了紀錄片外，電視劇和電影中也不乏許多美食題材作品。最為人熟知的有《食神》、《滿漢全席》等。在電影《食神》中，周星馳式的無厘頭配上 “食神爭霸賽”這樣容易發揮的題材，讓人看了爆笑不斷，其中那道“爆漿癩尿牛丸”也因之成名。李安執導的《飲食男女》則在一道道菜品背後，呈現出家庭的意義。電視劇作品則更多，其中最著名的當屬韓國電視劇《大長今》，《美味情緣》則既有電視劇也有同味電影。

      還有續集 吃貨們放心了
      最後一集《舌尖上的中國》——《我們的田野》在22日完成一個回歸：從餐桌回歸大地，將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，如糯米、海膽、河蟹、芋頭、青稞是如何被人類以各種方式培育出來的。在呈現中國美食多樣性、地域差異性和農業多樣性的樣貌同時，也講述了中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。
      雖然網友每天都在喊“饞死人了”、“深夜看這個就是自虐”，但全片臨近收尾，一周來參與了集體“自虐”的吃貨們，在唇齒留香之余，還是大呼不過癮，“淚水與口水齊流，意猶未盡啊。” 《錢江晚報》報道，讓吃貨們安心的是，總導演陳曉卿已表態，這只是《舌尖上的中國》的第一季，之後還會有第二季、第三季，“我自己也覺得不該就這麼結束了。中國地大物博，美食又何止這短短7集所能涵蓋的，我們一定會拍續集，不過，現在還沒開始拍呢。”陳曉卿說。無論如何，吃貨們可以存個念想了。

      “真是要人命 都想去舔屏幕了”
      在食品安全如此令人擔憂的今天，央視播出《舌尖上的中國》。《舌尖》之所以好看，皆因編導們選擇了普通人生活中最自然、平實的美食，而不是“某某美食家”帶你去某某星級酒店品嚐的山珍海味。食物沒有貴賤之分，這部片子反而告訴觀眾，最邊遠、最閉塞、最家常的廚房里，能嚐到最好的人間美味。
      從網友對《舌尖》溢於言表的讚美之辭可見，片中美食的色彩拍得豐滿、濃郁、誘人，攝影師將那種垂涎欲滴的視覺效果淋漓盡致地展現在畫面上，確實讓各種夜貓子在深夜腹鳴時，忍不住食指大動。《南方都市報》報道，據總導演陳曉卿爆料︰在為《五味調和》配音期間，錄音師突然中止了操作，令配音間里的李立宏以為詞兒出錯了，錄音師解釋說︰“剛才有雜音，是您的肚子在叫。”李老師不好意思地指指屏幕上鮮艷欲滴的泡椒說︰“賴它！賴它！”
      怪不得吃貨在網上直呼“片子真是要人命、吃不着想罵娘、通宵失眠……都想去舔屏幕了。”

      《舌尖上的中國》
      第一集：自然的饋贈
      雲南香格里拉松茸、浙江遂昌冬筍、廣西酸筍、雲南大理諾鄧火腿、湖北嘉魚蓮藕、吉林查干湖冬季捕魚、南海遠洋打漁
      第二集：主食的故事
      山西襄汾麵食、陝西綏德“黃饃饃”糜子麵饅頭、貴州黎平米粉、廣東廣州沙河粉、陝西西安肉夾饃以及泡饃、甘肅蘭州拉麵、廣東廣州“竹升麵”雲吞撈麵、陝西岐山臊子麵、浙江嘉興粽子、浙江寧波年糕、年夜飯餃子
      第三集：轉化的靈感
      雲南建水燒豆腐、雲南石屏豆腐、安徽壽縣嫩豆腐、內蒙古錫林郭勒奶豆腐以及奶茶、安徽休寧毛豆腐以及米酒、浙江紹興黃酒以及醬油、黑龍江依蘭大醬以及酸菜
      第四集：時間的味道
      黑龍江呼蘭河泡菜、廣東煲仔飯以及南安臘鴨、湖南靖州腌禾花魚以及臘肉、安徽徽州臭鱖魚以及“刀板香”火腿、浙江金華火腿、上海醉蟹、福建霞浦紫菜、台灣雲林烏魚子、香港大澳蝦膏以及蝦醬
      第五集：廚房的秘密
      雲南香格里拉尼西黑陶煮製食品、雲南昆明蒸制汽鍋雞、廣東順德均安露天村宴以及蒸制粉葛蒸肉、江蘇揚州包子，清燉獅子頭以及鑒真素鴨、湖南長沙油炸臭豆腐、山東蔥燒海參、浙江杭州西湖醋魚、香港家常“媽媽菜”
      第六集：五味的調和
      廣東汕頭糖蔥薄餅以及蔗渣熏鴨脯、江蘇無錫梁溪脆鱔，加蟹開口小籠包，手推餛飩以及醬排骨、廣東新會陳皮、澳門陳皮鴨、廣東東江鹽焗雞、江蘇鎮江香醋和醋排、四川泡椒、魚香肉絲、豆瓣醬、麻婆豆腐以及藤椒魚、重慶火鍋、廣東汕頭紫菜以及魚丸紫菜煲、廣東廣州清蒸魚以及白切雞
      第七集：我們的田野
      貴州從江縣新米節、獐子島海產品、浙江湖州河蟹、靖江蟹黃湯包、大閘蟹、江蘇興化芋頭、蟹黃汪豆腐、西藏青稞、都市屋頂種菜