魚嘴經常開合，所以是肉質最為細嫩的地方。魚嘴本身富有的膠原蛋白所帶來的爽滑口感，也令人對它欲罷不能。網上圖片
嘴刁的廣州人喜歡吃魚頭，但絕不會像其他地方一樣，將整個魚頭原封不動地烹製，而是要將其分割開來。其中魚嘴被認為是魚頭上最為滑嫩的部位，搭配話梅蒸製，開胃醒神；搭配毛蟹炒製，鮮上加鮮。
廣州街市上的魚多是生劏剁件出售，可以一次買回相同的部位烹菜。同是一條魚，但各個部位的質地有別，若是一視同烹，就無法嚐到河鮮的最佳食味了。
單單一個魚頭，可以細分為魚眼、魚嘴、魚面、魚雲、魚腦等部分，而魚嘴則被認為是最為滑嫩的部位。廣東的夏天，熱濕令人煩，來一道醒胃香滑的酸梅醬蒸魚嘴，即開心又解悶。若改用甜話梅蒸魚嘴，也可令人開胃醒神。
話梅先用溫水泡軟，撕下話梅肉，魚嘴洗淨，用生粉、生油、生抽、料酒、話梅肉拌勻稍醃。以大火隔水蒸4分鐘，熄火後再燜2分鐘，瀝出蒸汁。最後把紅尖椒切圈，用油爆香，再倒入話梅汁勾薄芡，然後淋在魚嘴上，即可享用美味。
同是海鮮，毛蟹和魚嘴也是完美搭配，兩種以鮮見長的食材，共同製成鐵板燒，可謂鮮上加鮮，惹味非常。首先將毛蟹洗淨，放入淡鹽水中浸一個小時，再一分為二。大魚嘴用醬汁拌勻，醃30分鐘至入味。蔥、薑、蒜拍鬆，切成厚片。先在燒熱的鐵板上炒香蔥薑蒜，然後推開攤平，把魚嘴皮朝上平放在中間，毛蟹件則擺在四周，邊加熱邊逐少地淋上醬汁，再加蓋稍燜至熟。
魚嘴蛋白質豐富，用來煲湯，湯白濃郁，美味又養身。艇皇魚嘴浸煲就是一款經典的魚嘴湯。
大魚嘴洗淨，用薑汁酒稍醃，陳皮用清水浸軟刮淨再切絲，粉絲用清水浸軟，剪成長段，芫荽揀淨去菜頭，洗淨後再用涼開水稍沖，唐芹、蔥菜、薑、紅椒全部切絲。燒熱瓦煲下生油，爆香薑絲，烹入上湯，調入味料，推勻後擺入陳皮、粉絲、唐芹、蔥菜，滾起方下大魚嘴，加蓋，再次滾起，熄火，讓魚嘴在煲內浸10分鐘至熟透。打旺火，揭煲蓋，淋下香油，撒下紅椒絲、綠芫荽，原煲上桌。
蒜香剁椒醬 魚雲新食味
廣州人烹魚頭，愛把兩團雪白的魚雲挖出單獨成菜。魚雲藏在魚腦下，因與魚腮相連，脆骨中會積聚一些過濾後的河泥，有人不懂如何處理而棄之。然而，連魚腮中的那條牙籤般的脆骨也可入餚的廣東人，絕不會放棄這兩團嫩滑帶脆的魚雲。
把魚養在清水中斷食三四天，既可令魚肉消脂變結實，又能讓魚腸魚雲排清呈潔淨。此時挖出的魚雲沒有河泥殘留，由外部可看到脆骨兜着少少的黑，在水龍頭下邊沖洗邊剔淨就可以了。豉汁蒸魚雲就是珠三角人的拿手名菜。
豉汁蒸魚雲的製作方法是，挖取魚頭中的8隻魚雲，洗淨瀝水，放入碟中，而其余部位則可留作烹豆腐湯。豆豉洗淨，用溫水稍稍浸軟，用刀背輕輕剁碎。蒜頭用刀面平放拍鬆，去皮剁碎，薑去皮，先切絲再改米，蔥白則切段，蔥翠切花。把豆豉、薑米、蒜碎、蔥白與魚雲拌勻，大火隔水蒸10分鐘，取出撒下蔥花，淋上滾開的生油即可。
隨着大批新廣州人的落籍，亦為這款傳統的粵菜帶來了新食味。湖南人喜辣，愛把蒜頭、紅尖椒剁碎，混合成蒜香剁椒醬，湘菜中的剁椒蒸魚頭用的就是此醬。
初來廣州的人雖還沒學好粵語，但對老廣州的豉汁蒸魚雲卻是一嚐便上了癮。而自家製的蒜香剁椒醬，更為這傳統粵菜錦上添花。
烹剁椒醬蒸魚雲的關鍵，是要在舀出的3大匙香蒜剁椒醬中，加入蠔油、生油、白糖、生粉、清水和糯米酒等，方可拌勻成蒸醬。把蒸醬淋在魚雲上，大火隔水蒸10分鐘即可。
魚頭拆骨烹 柔潤鮮甜
同是食魚頭，有人可吮骨吸味，有人則喜其魚皮嫩滑。然而，對着一大桌人低頭吮骨，總是覺得不自在，故宴客的蒸魚，食剩的往往是最美味的魚頭魚尾。於是廚師便發明了新菜紅花玉漿魚頭羹。矜貴的藏紅花配伍平實的玉米粒，雪白嫩滑的魚雲飄浮在金紅鮮甜的濃湯中，拆了骨的魚頭更成了團團雲片般的魚肉皮，一入口便滑進肚中。
紅花玉漿魚頭羹
原料：大魚頭、鮮玉米粒、蒿筍、藏紅花、聖女果、蔥、薑、雞湯、料酒、香油。
製法：
1.蒿筍去皮洗淨，切碎後用水焯；玉米粒洗淨，用攪拌機打漿，並加鹽調味；
2.把魚頭中的魚雲挖出，魚頭隔水蒸熟，取出後攤涼，拆盡魚骨，再用刀剁碎；
3.魚雲中拌入蔥、薑、雞湯、料酒，隔水蒸5分鐘；
4.在瓦煲內加入適量的雞湯和藏紅花，以小火滾2分鐘；
5.把魚雲入瓦煲中煨燉，隨即倒入新鮮的玉米漿；
6.把剁碎的魚頭回鍋，熄火後，加入蒿筍碎、聖女果，並沿煲邊溜入一圈香油，原煲上桌。
拆燴大魚頭
原料：大魚頭、蔥、薑、冬筍、香菇、小棠菜、生油、紹酒、胡椒粉、鹽、芡粉。
製法：
1.將魚頭洗淨，整個放入清水中，煮滾後再轉微火，燜燒15分鐘，撈出後用冰水過冷河，涼透了便把骨拆淨，但要盡量保持魚頭的完整；
2.燒熱瓦煲，下油爆香薑蔥，投入冬筍、香菇、小棠菜，把拆骨的魚頭擺上，加蓋燜燒5分鐘，加佐料勾芡即可。
豉汁蒸魚雲，湯鮮肉嫩，清淡的豉汁還能保存住魚雲的原味。網上圖片
拆了骨的魚頭，軟糯爽口，更加入味。網上圖片
