圖為新鮮的毛蚶，放入沸水中燙熟剝去其殼添加佐料拌勻即可，蚶肉鮮美黏韌。網上圖片
蚶子是蚶類動物的總稱，是雙殼綱中比較原始的類型。蚶子的肉味鮮美，營養豐富，是沿海各地普遍食用的海產品，盛夏時節，涼拌蚶子成了沿海地區人們餐桌上的焦點。
清代詩人袁枚曾在《隨園食單》中特別記載了蚶子的幾種食用方法：“蚶有三吃法，用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。”因其營養豐富，歷代文人都視其為珍品。
涼拌蚶子所用蚶子為毛蚶，毛蚶是蚶子類別中最具營養價值的一類，不僅個大殼薄肉厚，肉質極嫩、异常鮮美。貝殼含大量的碳酸鈣，少量磷酸鈣，總鈣量93%以上，並且毛蚶外殼對核素錳有特异的富集能力。
毛蚶喜歡生活在淺海泥沙底，尤其喜歡在有淡水流入的河口附近，因為牠沒有水管，所以潛入泥面下的深度不大，只是在泥底的表層埋栖。毛蚶有兩扇很厚很堅固的貝殼，這兩個貝殼都很凸，所以合起來差不多呈圓球形。
毛蚶的兩扇貝殼在背部咬合的部分很窄，呈直線形，上面生有一列互相嵌合的小齒。毛蚶的身體裏面有兩塊閉殼肌，它們的兩端分別固著在左右兩個貝殼的內面。當肌肉收縮時，可以把兩扇貝殼拉近、拉緊，使它關閉起來；當肌肉舒張時，貝殼張開，足可以從前方伸出來活動。
中國南方地區的人們在食用蚶子的時候取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反復地搖動簍子，直至蚶燙熟。
涼拌蚶子的烹飪方法非常簡單。首先將蚶子放在中，倒入清水，用竹帚洗刷（要連續刷洗，不能中斷，防止蚶子吸入泥水），至殼發白，倒掉泥水，然後用清水淘洗干淨，放入沸水中略燙，隨即取出。如殼不易剝開，可將蚶子翻動幾下，再放入沸水中略燙。最後將燙好的蚶子剝去半邊殼，醋、麻油攪拌均勻即可。
海參豆花 補血潤燥
炎炎夏季，補充流失掉的熱量至關重要。早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敍述“性溫補，足敵人參，故名海參。味鹹，補腎經、益精髓、消痰誕、攝小便、壯陽療痿、殺瘡蟲”，夏天吃海參不但無害，而且有益，因為夏天人易上火厭食，抵抗力下降，食海參正補之。
海參性溫，味甘鹹，補腎，益精髓，足敵人參，故名海參。不僅具有滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞的功效，現代研究還表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
野生海參生長的水域深，水溫低，日照少，生長速度慢，因此其肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富。
豆腐是中國煉丹家淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受世界各地人們的喜愛。
豆腐中含有高蛋白，並且低脂肪，有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。其生熟皆可，老幼皆宜，是養生攝生、益壽延年的美食佳品。
製作一碗美味的海參豆花對於補充體內流失掉的熱量是個不錯的選擇。海參豆花屬於魯家菜，豆花在鹹鮮中見香辣甜味，色潔白中有黑、褐、綠相間，海參鮮美香軟，魚丁鮮滑軟嫩，是一道可口的海鮮素菜。
製作海參豆花並不難，首先將熱豆腐盛入大湯盤內，將海參切成一厘米見方的丁狀，並將金針菇切成小段備用。 然後勺中加油燒熱，加以末、薑末、蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加入料酒、醬油、白糖、鹽、味精翻炒，再加入高湯，海參丁燒透，最後加入金針姑、紅椒末，用水澱粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在湯盤內的豆腐上即可食用。
鮮美營養 誘人海味
海鮮、貝殼類產品富含蛋白質、鈣質、鐵質等營養元素，常見的有：蝦、蟹、蜆、花枝、小卷、章魚、蛤蜊、牡蠣等。海鮮的做法多種多樣，尤其深受中國沿海地區人們的喜愛。
油爆大蛤蜊
主料：蛤蜊200克，玉蘭片10克，澱粉15克，油菜10克。
調料：豬油50克，大蒜3克，鹽5克，小5克，黃酒3克，香油2克。
做法：1.大蛤蜊去殼取肉用清水洗淨用刀片成大薄片，下鍋用開水略煮，撈出控淨；
2.用清湯、精鹽和濕澱粉勾兌成芡汁；
3.將準備好的玉蘭片、油菜分別切成片備用；
4.在炒鍋內加入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控淨油；
5.鍋內留熟豬油25克，用段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、油菜略炒，用黃酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
海鮮南瓜盅
材料：小南瓜1只、鮮蝦2至3只、新鮮白沙貝4至5個、鮮魷魚1兩。
調料：鮮奶油1盒、香草。
做法：1.將南瓜頂端切下來，挖去瓜籽後，蒸十分鐘；
2.將白沙貝開水焯熟後挑肉備用，鮮蝦焯熟剝殼備用，魷魚調味後備用；
3.將南瓜肉切碎放攪拌機打成糊狀，放入適量橄欖油、鹽調味；
4.將攪拌後的碎南瓜肉倒入已挖空的南瓜殼，加入少量鮮奶油拌勻，放入鮮蝦、貝肉和魷魚；
5.將南瓜放入鍋中蒸約5分鐘，加入香草、鹽、胡椒粉調味後即可。
海參肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，豆花白嫩細滑。網上圖片
海鮮南瓜盅不但營養豐富，色澤亦格外誘人，南瓜具有滋補和提神補氣的功效。 網上圖片
