米灌腸色澤古樸油亮，香味濃鬱，營養價值高，是補血，補氣之佳品。網上圖片

米灌腸是雲南麗江特有的一種風味小吃，加工製作米灌腸不僅是納西族人的傳統習慣，也是納西族人請客時必不可少的食品。在過年宰豬時，幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。

      納西語稱米灌腸為“麻補”，它是由糯米或飯米、鮮豬血、豬大腸、姜末、五香粉、食鹽、味精等，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸。煮製成品後，煎食味道絕佳，外焦裏脆，香糯可口，貯藏時間較長，在冬季貯存一個月都無變味，是一道納西族傳統美食，故作為禮品贈送親友，以表心意。
      納西族人在過年宰豬時，家家戶戶都做米灌腸。他們將做好的米灌腸一串串掛在菜架上，看起來油光肥大、黑糊糊的，一點也不能引起食慾。可是一旦吃到嘴裏可就顧不得黑米灌腸的外觀了。納西人經常食用這種米灌腸，不單是因為它好吃，還因為它是一種能夠補血、補氣的營養食品。
      因其製作的方法不同，用鮮血做的叫黑麻補，用蛋清做的叫白麻補。黑米灌腸是將蒸到九成熟的糯米，加上豬血漿、鹽巴、茴香籽和花椒等幾種佐料攪拌均勻後，灌到豬腸子裏，用蒸鍋蒸熟；而白米灌腸則是將豬血漿換成雞蛋清，蒸熟後就是白米灌腸了。
      米灌腸蒸熟後，可以切成片就熱吃，也可以放凉後用油煎着吃。不論怎樣吃，都很爽口。據說有一次納西族人招待一位外地來的客人，就用米灌腸作為主食。這位客人吃到嘴裏覺得味道非常美，就詢問這種米灌腸是怎麼做的，納西主人是個詼諧好打趣的人，就說：“用糯米喂豬，等豬長大了殺豬取豬腸子，再蒸熟就可以了。”說得大家笑得肚子痛，不過誰也不會相信這是真的。
      米灌腸除了能吃飽肚子，還能做藥。據當地人介紹，過去馬幫生活很艱苦，風餐露宿是家常便飯，容易得腹瀉，消化不良。遇到這種情況，趕馬大哥就會切上一片，烤焦香後沖服，效果神奇，真是他們肚皮的救星。

      意猶未盡 麗江美味
      白芸豆是麗江傳統的豆科作物，主要產自麗江西部的太安、魯甸、巨甸、黎明等高寒山區，由於水土好、無污染，麗江芸豆不但品質好，而且顆粒飽滿，色澤光亮，是製作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的良才。

      冰糖白芸豆的做法
      材料：紅棗、白芸豆 、冰糖和桂花適量 。
      做法：
      1.白芸豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉用小火煮；
      2.煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待凉。食用前可以加點桂花。

白芸豆具有溫中下气、利腸胃、益腎補元等功用，是一种滋補食療佳品。網上圖片