豬蹄色澤暗紅光亮，肉質細嫩，湯汁濃而不膩，十分可口，久吃不厭。小圖為楓涇丁蹄。網上圖片
楓涇丁蹄屬於滬菜，淞滬風味，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。公元1852年（清咸豐二年）至公元1899年（清光緒廿五年），楓涇丁蹄銷售市場遍及滬杭一帶。
“楓涇”是上海金山區的一個小鎮，原名“白牛村”。相傳宋代有個姓陳的進士，曾任山陰縣令，後被罷官，隱居于此，自號“白中居士”。因他一生清風亮節，死後人們將白牛村改名為“清風徑”，繼而又稱為“楓涇”。“楓徑丁蹄”與該鎮“丁義興酒店”有關。公元1852年（清咸豐二年），有姓丁的兄弟兩人在這鎮的張家橋地方開設了一家名叫“丁義興”的酒店，生意一般尚可，但不能滿足丁氏兄弟做大生意、賺大錢的欲望。為了進一步打開局面，擴大營業，丁氏兄弟就把主意打在楓涇豬蹄上。楓徑豬是著名的太湖良種，它細皮白肉，肥瘦適中，骨細肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其後蹄，烹製時用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生薑等原料，經柴火三文三旺後，以溫火燜煮而成。熟後外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱為“丁蹄”。 丁蹄即“丁義興”熟食店特製的“紅燒豬蹄”。因店主姓丁，故名曰“丁蹄”。
楓涇丁蹄采用當地土種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不茍。
將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗干淨，抽掉管骨，經開水焯去污血，修整齊後，將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內熟濃汁原鹵浸入蹄內層，出鍋時，經旺火燒煮後，使鹵汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；食用時，切片裝盤上桌即可。
養生花生 煲出健康
粵系家常菜豬手花生煲，成菜以豬手和花生為主料加以黃酒的煲菜，味香湯濃，豬蹄入口軟爛，食而不膩，滋補養顏，強健筋骨，體虛補血，老少皆宜。
豬手花生煲
材料： 豬手1300克，花生米300克
調料： 油、鹽適量，薑6克，紅糖10克，生抽10克，老抽適量，客家黃酒1碗，料酒適量，雞精適量。
1. 買好的豬手先刮淨毛、砍好件塊，起鍋注入兩大碗水，放入豬手與薑片、料酒，燒開去血水；
2.用盤盛起豬手，用清水洗淨，淨鍋燒熱，放許花生油，倒入豬手加薑片炒至出油；
3.倒入客家黃酒，加入生抽、老抽、紅糖及適量鹽翻炒均；
4.豬手盛起裝入高壓鍋，加入花生米，倒入剛浸過面的水上蓋大火燒開，調中火煲半小時後調味即可。
豬蹄當歸粥
材料：粳米100克，豬蹄1只，當歸10克。
調料：蔥花，薑片，醬油，鹽，味精各適量。
做法：1.豬蹄收拾干淨，順古風切成塊，當歸洗淨，粳米淘淨；
2.傻鍋內加水適量，放入豬蹄塊，當歸，薑片，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火熬煮，豬蹄肉爛脫骨後連同薑片撈出，放入粳米，大火燒沸，改用小火熬煮；
3.豬蹄去骨留肉，將肉切成小丁放入沙鍋中繼續熬煮至米爛粥稠，加入花，醬油，鹽，味精調味即可。也可將豬蹄撈出去骨留肉後，直接加花，醬油，鹽等調料攪拌一下，粥內不加任何調料。白粥就豬蹄吃，別有一番滋味。
美容養顏 雪豆蹄花湯
成都人把蹄花湯當作宵夜，在成都溫潤的夜裏，那些已經轉了無數個台，娛樂得精疲力盡的人們一定會把蹄花湯作為最後一站，精彩的夜生活是以蹄花湯作為結束語的。都說成都MM的皮膚好，除了成都濕潤的氣候和得天獨厚的風水以外，MM們常常喝的雪豆蹄花湯也是功不可沒的。
雪豆，又叫白腰豆，生長在幾千米海拔的雪域高原，口感細膩清香，營養豐富。雪豆體型較大不容易熟，所以需要提前用水泡軟。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容豐胸的作用。
豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，而且不含膽固醇，豬蹄和豬皮中含有的大量膠原蛋白質，在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
製作雪豆蹄花湯的方法很簡單，先將豬蹄洗淨去除雜毛，剁成大塊，放沸水中煮5分鐘，撈出洗淨待用，將提前洗淨並用適量清水泡軟的雪豆準備好，湯煲內放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以後保持大火狀態燒20分鐘，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和花調味即可。
