菇菌是春夏應季的健怡食材，此次大廚為大家示範一道燒汁百花松茸夾。此菜選用珍貴的松茸配搭蝦膠，先煎後蒸，菌香及鮮蝦味交集，配上燒汁，令人食指大動。

      松茸是珍貴的菇菌，帶有獨特菌香，很多人都愛品嚐。大廚表示，烹調松茸時想保留原味，便不宜搭配食味太濃的食材。蝦膠是不錯的選擇，其味鮮甜，不會蓋過松茸的菌香。煎煮蝦膠釀松茸時，蝦膠和松茸均容易出水，會令兩者分離，所以謹記先用廚紙印干菇菌，再撲上生粉吸干蝦肉水份。
      市面分別有新鮮和冰鮮松茸供應，當中以新鮮日本松茸最珍貴，但如想吃得經濟實惠，大廚建議選用一年四季均有供應的雲南松茸，價錢便宜且口感爽脆，味道也不錯，當然也可用其他菇菌代替。至於日式燒汁，於超市有售，大家也不妨自行用醬油、酒和糖調配喜歡的味道。

      材料
      松茸　    6條
      蝦　    10隻
      馬蹄　    4粒
      金華火腿　    少許
      蔥     1條
      油　    適量
      鹽　    適量
      生粉　    半湯匙
      日式燒汁　    　適量

      小貼士
      應以廚房紙吸干松茸水份。

Matsutake with Prawn Paste in Teriyaki Sauce: Step 1 松茸洗淨切半，備用。Step 2 馬蹄切粒，蔥切碎。Step 3 金華火腿切絲。Step 4 蝦去腸洗淨，以刀背拍扁。Step 5 將蝦、金華火腿、馬蹄及蔥放碗內拌勻。

Step 6 將蝦肉混合物順時針方向攪至起膠，加鹽拌勻。Step 7 把松茸蘸生粉。Step 8 將蝦膠釀入松茸內。Step 9 鍋中燒熱油，將松茸煎至金黃色，盛起瀝干。Step 10 把松茸蒸八分鐘，淋上日式燒汁即成。