香辣可口的成都炸桂魚，是一道醒胃佳品，故此次特請來大廚教大家炮製這道美食。此菜材料簡單，製作過程也不難，愛香辣口味的人士不妨在家試做，用來佐飯，一定會令食慾大增。

      四川人嗜辣，一般炒菜會加入辣椒或辣椒油，烹調魚類也不例外。此次大廚為大家示範的成都脆桂魚，用上原條新鮮桂花魚，配上別具風味的川式辣汁，分外醒胃。
      大廚此次選用桂花魚入饌，是愛其肉質滑溜，即經濟又好吃。
處理桂魚時，先除去內臟，再起出魚柳，特別的是魚脊骨也要留用，因大廚要將其撲上生粉後炸脆，邊炸邊用筷子將魚骨壓成捲曲狀，之後用來盛魚塊，可令賣相更為美觀。起出的魚柳，切塊上粉炸至金黃即可撈起備用，之後便輪到製作醬汁。
      醬汁是川菜的靈魂，大廚首先將芹菜、紅椒及大蔥切段，放入沸水中略煮熟，再放鹽、糖及辣椒油調味，最後加入松子以及用生粉勾成的茨汁，即可淋在魚塊上。松子口感香脆，令食味更富層次。這款醬汁非常香辣，入口辛辣，味道先輕後濃，跟以豆瓣醬製成的豆香味川菜截然不同。如果不嗜辣，可選擇不加辣椒油，淡淡松子香，同具川菜風味。

      小貼士
      不嗜辛辣者，可省去下辣椒的步驟。

      材料
      桂花魚　    1條
      芹菜　    1條
      紅辣椒　    1隻
      松子　     50克
      大蔥　    1條
      生粉　    適量
      油　     適量
      調味料
      辣椒油　    1茶匙
      鹽　    適量
      糖　    適量
      生粉　    適量

Step 1 桂花魚起肉，魚脊骨撲上生粉。Step 2 將魚脊骨炸七至十分鐘後撈起。Step 3 把魚肉切塊。Step 4 魚肉撲上生粉。Step 5 把魚肉炸三分鐘至金黃撈起。

Step 6 芹菜切段。Step 7 大蔥切段。Step 8 紅辣椒切段。Step 9 芹菜、紅辣椒及大蔥於沸水中煮熟，加調味料及松子，拌成醬汁。Step 10 將醬汁淋在魚肉上，即可享用。