碰到潮濕天氣，不僅渾身不自在，連帶食慾也受影響，此時最適合吃些醒胃辣菜，故此特請來大廚教大家煮“豆瓣干燒虎蝦”這道四川風味菜。此菜香濃中帶微辣，在濕熱天氣品嚐，可讓人重拾食趣。

      炮製四川風味菜式，關鍵在於醬汁。想做到醬汁香濃帶辣，辣椒油及豆瓣醬是必備調味料。此次大廚教煮的豆瓣干燒虎蝦，便用上這些地道調味料。首先選用個大的虎蝦，肉多又有鮮味，洗淨後剪去蝦腳及蝦頭，切開蝦背挑走蝦腸，吃起來更方便衛生。謹記要將虎蝦撲上生粉後再下油鍋炸至金黃，因這樣可防止水份流失，保持蝦肉爽滑。
      蝦肉炸好撈起備用，便可調校醬汁。將毛豆、干蔥、薑及蔥切碎，下鑊爆香，然後加入豆瓣醬、蝦以及辣椒油炒勻即可。豆瓣醬香而不辣，可在各大超市購買，辣椒油可按個人喜好隨意增減。大廚還選用清淡豆苗作伴菜，以中和蝦的濃味，但因豆苗的草青味並非人人喜歡，煮豆苗時可因應需要加入薑汁、紹興酒及米酒，除去草青味，令豆苗更為可口。

      材料（1人份）
      虎蝦　    1隻
      干蔥　    1粒
      薑　    1片
      蔥　    適量
      毛豆　    30克
      辣椒　    適量
      生粉　    適量
      豆苗　    100克
      油　    適量
      水　    適量
      調味料
      蠔油　    1茶匙
      糖　    1茶匙
      豆瓣醬　    2茶匙
      辣椒油　    適量

      小貼士
      用沸水煮豆苗時，可按喜好加入薑汁、紹興酒及米酒調味。

Step 1 挑走蝦腸，除去蝦腳及蝦頭，抹干後備用。Step 2 將毛豆、干蔥、薑及蔥切碎。Step 3 把蝦撲上生粉。Step 4 鍋中燒熱油，將蝦炸約兩分鐘，撈起備用。Step 5 另起鍋燒熱油，加入切碎的干蔥、薑、蔥及毛豆炒香。

Step 6 以蠔油、糖及豆瓣醬調味。Step 7 蝦下鍋略炒。Step 8 下辣椒油炒勻，上碟。Step 9 放豆苗入滾水中煮熟。Step 10 豆苗伴碟，灑上辣椒絲即可。