★一碗充滿濃濃蟹香的水蟹粥，足以讓人忘記一切煩惱，盡情品嚐這極品美味。 本報圖片

澳門美食眾多，最蜚聲在外的要數水蟹粥了。肥美的蟹膏將粥染成金黃色，粥面浮着一層米油。蟹的膏脂和鮮味融入綿密的粥裏，再加幾絲蔥薑提味，真是做神仙也不換的珍饈美饌。

      澳門地處鹹淡水交界處，出產的水蟹非常肥美，而且肉質鮮甜，沒有絲毫腥味。剛出爐的水蟹粥一上桌，食客就會被它那香噴噴的味道、黃澄澄的賣相所吸引，惹得口水直流。舀一匙放入口中，只覺得粥不稠不稀，蟹黃豐腴，蟹肉鮮美。有水準的水蟹粥，是很講究用料的，不加味精，也是水蟹粥的特點。蟹鮮粥香，才算是一碗合格的水蟹粥，並且令人一試難忘。
      澳門賣水蟹粥的小吃店不少，有店家選用斗門鹹淡水交界處出產的水蟹，一隻大鍋裏放上三隻，味道濃香。粥底用魚骨湯來煲，僅吃粥底都已經十分夠味。有的店家還會在粥中加入濃稠的蟹膏，並取水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華，再配上特製的蠔汁，豐富了它的味道，使其比一般水蟹粥味道更好。
      當地還有一家專售水蟹粥的店鋪，凡是過埠的遊客幾乎都會捧場，店裏也因此總是排着長龍。為了令粥味更為鮮甜，該店除了用水蟹，還會添入膏蟹和梭子蟹煨熬，大量肥美豐腴的蟹黃和蟹膏被煮化在粥裏，將粥染成了金黃色，粥面薄薄地浮着蟹油。粥中還洋溢着濃濃的蟹香，那種細滑的質感讓人久久難忘。做水蟹粥，需將蟹的背殼和腿螯用硬毛刷洗刷干淨，剁成大塊，用少許黃酒和薑絲醃漬去腥。粥底是重中之重，需煨熬得水米交融，無法撈出米粒來，方才到位。吃的時候，將切碎的蔥粒和香菜撒入拌勻，更是香飄滿室。
      水蟹粥是粵式生滾粥品的代表之一，看似普通的一碗粥，經巧手烹煮，變得不同。廣東人在嚐到火候精足、滋味醇厚的粥時，總會讚一聲“正點”，還將原本讚美女性的詞用到飲食上。經過長時間煨熬、甘美鮮甜的水蟹粥，就被比喻為一個溫婉和順的女子，姿色稍淡卻意韻更遠，足以讓人蝕骨銷魂。