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選對廚房用品 遠離健康威脅
( 2012-05-19 )



山西太原一家工廠的工人正在包裝不銹鋼廚具。 新華社

      選擇餐具,很多人青睞五顏六色的彩繪陶瓷;家常炒菜,不少人愛用方便易清潔的不粘鍋……現代廚房用品越來越傾向於方便美觀,但美麗光鮮的背後,卻可能隱藏著許多不為人知的廚房殺手。
      陶瓷耐酸堿,耐高溫,適合蒸、煮、燒、烤等烹飪方式,但是,一項品質檢測結果表明,四分之一的陶瓷餐具鉛和鎘等重金屬含量嚴重超標,屬不合格產品。彩繪陶瓷含毒的一個重要原因是,為保證顏料與瓷胎結合良好,彩繪時會加入一些助溶劑,而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質成分,尤其是黃色和綠色。因此,選擇碗、盤子等餐具時,應慎選黃色和綠色,最好選用純白色無彩無印花容器,或內部純白的瓷器器具。
      據太平洋女性網報道,很多人喜歡用不粘鍋炒菜,其實,不粘鍋在帶來方便的同時,也給人體帶來安全隱患。
      不粘鍋塗層含有全氟辛酸,最新動物實驗已證明全氟辛酸對動物有害:老鼠食用含全氟辛酸的食物後,生長發育明顯緩慢,其神經系統、免疫系統和生殖系統等均出現不同程度損害,部分出現腫瘤和過早死亡等現象。不過,含氟高分子化合物受熱分解產物與溫度有關,含氟高分子化合物在260攝氏度以下沒有熱解現象,260攝氏度可產生微量熱解物,400攝氏度以上產生相當數量的熱解物,450至480攝氏度時產生的八氟異丁烯可達致死濃度。也就是說,含氟高分子化合物只有在溫度高達260攝氏度才會對人產生不良影響。而煮飯、燒湯等一般溫度只有150攝氏度左右;但煎炸或炒菜時,鍋內溫度可能會超過260攝氏度。