★鮑魚本就鮮美，加上大廚巧思妙手調製的五味醬汁，口感更加豐富。圖為汁煮鮑魚。本報圖片
對於來自台灣的美食，不少人的印象中只有珍珠奶茶或滷肉飯等，這些當然不能代表全部。台灣大廚創製的五味鮮鮑魚，以及烏魚子和虱目魚等菜式，都是不容錯過的美味。
經過多重文化的交融，源自閩菜的台灣菜可以算是中餐中最能體現當下“混搭”精神的菜系。台灣台北市餐飲業職業工會理事長林金城介紹說，台灣菜主料以海鮮為主，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇是台灣菜烹調的重點。
說到具體的菜式，這道五味鮮鮑魚是不可錯過的。新鮮的鮑魚經過白灼後，最大程度地保留了鮮爽彈牙的口感，吃的時候配上大廚特製的台灣五味醬，入口先酸甜而後鹹辣，慢慢回味還有一絲甘苦，可謂五味雜陳卻不凌亂，讓人感歎人生境遇也莫過於此。
說到最具有台灣特色的海產，要數名貴的烏魚子了，其產期為每年11月到隔年的1月，而以冬至前後進入最高潮，也是烏魚子最肥美的時候。烏魚子經烘烤後，蘸以醬油食用。有大廚介紹，吃烏魚子的時候，一定要夾上一片白蘿蔔和青蒜一同入口，方能體會其中妙處。魚子如胭脂一樣紅艷，可謂賞心悅目，而它的異香味道更能在口中留存良久。
愛吃魚的食客則一定不能錯過香酥虱目魚。台灣虱目魚肉質細嫩，味道鮮美，香酥的口感使得美味少刺的它堪稱一絕。而虱目魚是台灣民眾餐桌上，最具代表性的魚，被稱“台灣第一魚”。關於虱目魚還有個趣聞，據傳鄭成功登陸台南鹿耳門，漁民進獻此魚，鄭成功好奇地問：“這是什麼魚？”民眾誤聽成“虱目魚”，以為是鄭成功為其賜名，因此也稱其為“國姓魚”。這道菜的淵源流長，可見一斑。
其實，台灣菜中，屬酸甜味的菜餚不在少數，這種口味的產生，也與當地炎熱的氣候有關。炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚，實在是既開胃又下飯。另外，將醃、醬類的菜入饌，以及節令食補藥材入饌都是台灣菜的特色。
台式家常菜物美價廉
台灣菜其實是以福州菜為基礎，加上部分日本料理的影響融合而成。今日台灣菜的特色在於料理方法更為精緻，味道清淡，別具風味。
台灣一些價廉物美的家常美味也很受歡迎。就拿菜脯蛋來說，它是台灣鄉土名菜之一。菜脯，即蘿蔔干，源自閩南發音。菜脯蛋就是將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成，做法簡單，但卻能體現菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具台灣淳樸氣息的烘蛋菜式。而“干煎豬肝”屬於台灣懷舊的豬肝菜式。豬肝切成厚片，用油煎過之後，再經過醬油、糖等調味，吃起來外焦裏嫩，口感十分特別。
據說早先台灣物資短缺，於是窮困人家就用豬肝做菜，用以增加營養。之後煎豬肝便成為台灣傳統菜中高而不貴的滋補佳品。精選1至2歲的母豬（未曾交配過）肝臟，厚厚切片，並用筷子扎洞，以保證整片豬肝受熱均勻。恰到好處的火候把豬肝煎出一層薄薄的脆皮，表面焦香內裏多汁，唇齒間輕微的爆裂，瞬間就能轉化為豐腴的口感。
台灣的澎湖島有一種俗稱狗蝦的鬚赤蝦，是澎湖家庭中最常見的海鮮食材之一。在油鍋裏放入辣椒，大蒜爆香，再把狗蝦倒入，大火快速翻炒，簡單調味之後，加入大蔥嗆鍋，這就是澎湖家庭中最常見的炒狗蝦料理。
油炸狗蝦則是另外一道家常菜。將狗蝦剝去外殼，用牙籤固定，裹上一層麵衣，下鍋低溫油炸，宛若鹽酥雞的吃法，讓食客一口接一口，都不想停下來。
狗蝦是相當平價的海鮮，早期澎湖人因為收入少，為了讓每一餐都有飽足感，因而發明出油炸狗蝦的吃法。其實，狗蝦生吃的口感不輸龍蝦，因此也有人直接用高粱酒把牠灌醉，當活跳蝦來吃。比起價格高昂的其他海鮮，狗蝦可以說是平易近人，也更能吃出澎湖民間的味道。
匯集精華 菜式多元化
台灣菜因其特殊的歷史背景，呈現出多元化的特色。地理上的臨近，讓台灣菜融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，加上與海外交流頻密，台灣菜又融合進不少各地美食的精華。
台灣版家常豆腐
原料：豆腐、豬裏脊肉、竹筍、乾香菇、胡蘿蔔、蔥段、薑片、紅辣椒、香油、鹽、澱粉、料酒、醬油、白酒。
製作方法：
1.豆腐切塊，用溫水泡干香菇，切好的豆腐放進鍋裏炸；
2.胡蘿蔔、竹筍洗干淨切片，過一下油待用，豬裏脊肉切細薄片，洗乾淨，加入胡椒粉、白酒去腥味，加醬油和少許澱粉用筷子攪拌勻，醃15分鐘；
3.熱鍋放少許油，放入醃好的肉片，大火炒2分鐘，半熟就可以了，放入蔥段、薑片、紅辣椒爆香，然後加醬和少許料酒，倒入炸豆腐，放少許醋；
4.慢火先煨4分鐘，再倒入炸過的竹筍、胡蘿蔔以及干香菇，蓋鍋蓋煨一下，最後加香油、蔥末、鹽即可。
台灣鹽酥雞
原料：雞肉180克、鹽2克、白糖3克、五香粉2克、椒鹽3克、生粉4克、料酒3毫升、醬油6毫升、蒜8克、油500克、紅薯粉6克。
製作方法：
1.雞肉切小塊，蒜切片，二者與鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油一起拌勻醃1個小時，隔夜最佳；
2.將生粉和紅薯粉混合，撒在醃好的雞肉塊兒上，攪打上勁；鍋內倒入適量油，油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起，稍涼後入油復炸一次；
3.將炸好的雞塊兒瀝油取出，撒上椒鹽即可。
★正因為原料和做法都不複雜，菜脯蛋才成為台灣最受喜愛的家常菜之一。本報圖片
★台灣有不少以雞肉為原料的菜式，其中三杯雞最為有名。本報圖片
