春天天氣乍暖還寒，空氣濕度大，最適宜飲用祛濕湯水。在一眾湯料食材中，性平味甘的土茯苓最具祛濕解毒之效，故此特請來大廚介紹如何製作鮮土茯苓煲豬腱湯。此湯製法簡單，是一款藥食兼備的春日湯水。

      土茯苓具食療功效，大廚將其與同樣能祛濕的扁豆搭配，再加上豬腱、蜜棗和果皮等，炮製出一道味美可口的時令湯水。大廚建議，豬腱最好選用新鮮的，並且事先要先汆水以去除血腥味；鮮土茯苓以粗壯為佳，但一般在街市買到的已被菜販切成薄片，因此應使用表層仍帶有滑潺以及質感黏稠的貨色，並且要洗淨後再用來熬湯。
      鮮土茯苓略帶苦澀味，汆水後顏色變淺，苦味會隨之減少。至於湯料果皮，因經長時間風干，藏有不少塵埃，所以必須浸軟清洗干淨後再使用。煲湯時應先下扁豆、蜜棗、果皮及土茯苓煲一小時，最後放入豬腱。謹記以十二碗水煲成六碗水即成。

      材料（4人分量）
      鮮土茯苓            500克
      豬腱      500克
      扁豆      25克
      蜜棗      3粒
      果皮      1片
      水        12碗
      鹽        適量

      小貼士
      應使用新鮮豬腱來代替冷藏豬肉。

Step 1 將鮮土茯苓洗淨。Step 2 把鮮土茯苓汆水一分鐘。Step 3 撈起鮮土茯苓，瀝干。Step 4 用滾水將豬腱汆水約2分鐘。Step 5 把蜜棗洗淨及瀝干。

Step 6 把扁豆洗淨，瀝干。Step 7 果皮浸軟後洗淨及瀝干。Step 8 煲內注清水，加扁豆、蜜棗、果皮及鮮土茯苓，大火煲一小時。 Step 9 將豬腱放入煲內。Step 10 以慢火熬兩小時三十分鐘，加鹽調味即成。