咕嚕肉向來是佐飯佳選，因其醬汁酸酸甜甜，十分開胃。酸甜汁除可搭配肉類，搭配海鮮也是一流。此次教大家製作的星洲酸辣大花蝦，醬汁酸甜且帶點香辣，大蝦吸收醬汁後鮮爽味美。

      沒胃口的時候，不妨吃些酸甜菜式，例如咕嚕肉、松子桂花魚、梅子排骨等。此次大廚教煮的星洲大花蝦，集齊酸、甜、辣三種味道，分外醒胃刺激，最重要的是不難烹調，可以隨時炮製給親友品嚐。大廚說：“選用花蝦，因其夠大，肉質爽彈，而且容易購買。這個酸辣汁用來煮蟹也是一流。”酸辣汁由泰式辣醬及茄汁調成，喜歡多點甜味，可自行加適量糖，調出自己喜歡的味道。
      平日人們挑蝦腸，通常在蝦背下刀，此次大廚改在蝦肚位置剪一刀，然後挑出蝦腸。此法雖然有一定難度，但可以令蝦身煮後更為彎曲，又不會破壞蝦殼表面，賣相自然更吸引人。煮汁時加入雞蛋，能令茨汁更香滑且帶點金黃色，令人食慾大增。建議花蝦開肚後別再沖洗，否則會沖掉內在鮮味。另外，還可在蝦肚內撲點生粉，以保護蝦肉，避免越煮越干。

      材料
      大花蝦　    4隻
      泰式辣醬　3湯匙
      紅燈籠椒　  四分之一隻
      青燈籠椒　  四分之一隻
      薑蓉　  1茶匙
      蒜蓉　  1茶匙
      雞蛋 1隻
      茄汁　 1湯匙
      生粉　  適量
      油　      適量

Pan-fried Tiger Prawn with Ketchup and Chilli Sauce。Step 1 除去蝦頭及蝦腳。Step 2 輕輕剪破蝦肚。Step 3 挑出蝦腸。Step 4 蝦肚撲上生粉。

Step 5 青燈籠椒及紅燈籠椒切粒。Step 6 鍋中燒熱油，將花蝦煎至金黃色，盛起。Step 7 原鍋加入薑茸、蒜茸、青燈籠椒及紅燈籠椒爆香。

Step 8 隨即加入茄汁、泰式辣醬、半茶匙生粉及打勻的雞蛋液拌成醬汁。Step 9 放入花蝦與醬汁快炒。Step 10 盛起花蝦，淋上醬汁即成。